食品微生物学总结 1、巴斯德、科赫、列文虎克和李斯特分别对微生物学的发展有哪些贡献。巴斯德--主要贡献：彻底否定了自然发生说证明发酵由微生物引起，发明巴氏消毒法，首次制成狂犬病疫苗 科赫—细菌学的奠基人，主要贡献。建立了微生物研究基本技术，包括细菌的分离纯化技术，培养基的设计、细菌染色技术。发现了许多病原菌，提出了科赫法则。 安东·列文虎克（1632~1723）—微生物学的先驱者，自制显微镜观察到微生物。李斯特--提出手术中无菌操作的方法，建立了外科消毒术.弗来明—青霉素发现者，霉菌菌落周围出现抑制细菌现象 2、微生物的分类单元有哪些。基本分类单元是什么。 种以上可依次分成 7 级：界、门、纲、目、科、属、种，种是最基本的分类单位，每一分类单位之后可有亚门、亚纲、亚目、亚科.....概念： 肽聚糖。是由 n－乙酰胞壁酸（nam）和 n－乙酰葡糖胺（nag）以及短肽链（主要是四肽）组成的亚单位聚合而成的大分子聚合物。 伴孢晶体。少数芽孢杆菌在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一个菱形、方形或不规则的碱溶性蛋白晶体称为伴胞晶体（即 δ 内毒素）。 芽孢。某些细菌在其生长发育后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形、厚壁、含水量低、抗逆性强的休眠构造，称芽孢。 菌落。在固体培养基上（内）以母细胞为中心的一堆肉眼可见的有一定形态、构造的子细胞的群体。 病毒粒子：成熟的或结构完整、有感染性的病毒个体 温和噬菌体：在短时间内不能连续完成吸附、侵入、增值、成熟和裂解这五个阶段而实现繁殖的噬菌体 噬菌斑：噬菌体侵染细菌细胞，导致寄主细胞溶解死亡.因而在琼脂培养基表面形成的空斑 3、试述革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌肽聚糖单体构造差别。第 1 页 共 9 页组成成分不同： 革兰氏阳性菌：肽聚糖（基本结构），包括聚糖骨架，四肽侧链，五肽交联桥磷壁酸（特殊成份），包括膜磷壁酸，壁磷壁酸表面蛋白（特殊成分），包括 spa，m 蛋白 革兰氏阴性菌：肽聚糖（基本结构），包括聚糖骨架，四肽侧链外膜（特殊成分），包括脂蛋白，脂质双层，脂多糖 4、细菌细胞的一般构造特殊构造各有哪些。（一般构造了解） 一般构造：所有细菌都有.包括：细胞壁、细胞膜、拟核、间体、细胞质、核糖体、颗粒状内含物 特殊构造：并非所有细菌都有，只存在于某些细菌、甚至是某特定的生理阶段包括：鞭毛、菌毛、性菌毛、糖被和芽孢 5、霉菌的菌丝根据有无隔膜可分为几类。各举一例。霉菌的繁殖...
