2020/3/27 1 一、简答题（本题总分55 分，每小题5 分）1、 什么是感官评定理化分析能否在短时间内取代感官分析答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人...

时间:2025-01-13 03:44栏目:行业资料

食品感官评定知识概括一、 名词解释1、风味： 指食品在嘴里经由化学感官所感觉到的一种复合现象，它不包括外观和质构；作为食品的一种属性，可定义为食物刺激味觉或嗅觉受体而产生的各种感觉的综合。2、气味： 样品的...

时间:2025-01-13 03:44栏目:行业资料

试卷二（ A）：一、填空：（ 30 分）1、食品感官检验中，根据检验作用的不同可分为：分析型和偏爱型两大类，按感官检验方法的不同又可分为：差别检验法、类别检验法和描述检验法三类。2、早在两千多年前，就有人将人类...

时间:2025-01-13 03:44栏目:行业资料

一、简答题（本题总分55 分，每小题5 分）1、 什么是感官评定？理化分析能否在短时间内取代感官分析？答：是用于揭示、测量、分析和说明食品或材料在为人的视、嗅和触等感觉器官所接受时的特性的一门学科或是用人们的...

时间:2024-11-26 03:20栏目:行业资料

食品感官评定基本条件课件• 食品感官评定简介• 感官评定实验室基本条件• 感官评定人员基本条件• 食品样品准备基本条件• 感官评定方法与程序• 感官评定数据处理与分析contents目录01食品感官评定简介食品感官评定是...

时间:2024-11-21 08:42栏目:中学教育

食品感官评价食品感官评定条件课件目录contents•食品感官评价概述•食品感官评定条件•食品感官评价的程序•食品感官评价的应用•食品感官评价的挑战与展望•案例分析01食品感官评价概述食品感官评价是指通过人的感觉...

时间:2024-11-20 10:42栏目:中学教育

食品感官评定绪论1.食品感官评定是食品分析的一种。食品分析是为了满足消费者对食品以下几方面的需要：安全、高质量、有营养、有益健康、美味可口2.对食品营养成分分析（一般成分的分析）/食品中污染物的分析食品分析...

时间:2024-11-14 06:26栏目:行业资料