下载后可任意编辑酿造酱油生产工艺流程图原料（大豆） 选用粗蛋白质为 35—40%，粗脂肪 12—20%，碳水化合物 20—30%，水分<8%（面粉） 低根饼干面粉润水 将大豆放入池内用清月浸过大豆，时间为 4：30—5 小时，后用竹箩装好去水。 蒸料（大豆） 将已润水的大豆放入蒸煮锅内，拧紧盖罗丝，用 0.18—0.20Mpa 蒸气蒸煮 3—4 分钟，然后关闭进气阀，打开排气阀，快速脱压，待压力降为 0 后，打开锅盖将煮熟了的大豆全部御在地面上用风扇进行冷却。接种 待大豆冷却到 38——40C，将面粉与曲种混和后放在大豆面一起拌匀，力求每粒大豆都沾上有曲种的面粉制曲 物料入曲房，以《曲房管理指导书》操作。（通风制曲）发酵 将成曲放入发酵池内然后注入“波美”为 18.5 度的盐水。以《晒鼓池发酵工序作业指导书》操作。生酱油 进行沉淀加热灭菌 用蒸气加热到酱油温度为 105 度，以《酱油蒸煮工序作业指导书》操作。配制 以《配制、过滤工序作业指导书》操作澄清检验各项指标参数————国标 18186，以及相关酿造酱油标准。加热灭菌 灌装时酱油进入加热，加热 75—80°C自动灌装机灌装入瓶 以《包装工序作业指导书》操作成品包装成品检验进仓下载后可任意编辑产品出厂前检验酿造酱油生产工艺流程图原 料（大豆） → 选用粗蛋白质 35—40%、粗脂肪 12—20%、碳水化合物 20—30%、水分＜8%↓ （面粉） → 低根饼干面粉润水浸泡浸豆 → 将大豆放入池内用清水浸过大豆，时间为 4.5 小时—5 小时，后用竹箩装好去水↓蒸 料（大豆） → 将已润水的大豆放入蒸煮锅内，拧紧盖螺丝，用 0.18—0.20Mpa 蒸汽蒸煮 4—5 分钟，然后关闭气阀，打开排气阀，快速脱压，待压力降为 0 后，打开锅盖煮熟了的大豆全部卸在地面上用风扇进行冷却↓接 种 → 待大豆冷却到 38—40℃，将面粉与曲种混和后放在大豆面一起拌匀，力求每粒大豆都沾上有曲种的面粉↓制 曲 → 物料入曲房，以《曲房管理指导书》操作（通风制曲） ↓发 酵 → 将成曲放入发酵池内然后注入“波美”为 18.5 度的盐水。以《晒鼓池发酵工序作业指导书》操作↓生 酱 油 → 进行沉淀↓高温蒸煮 → 用蒸汽加热到酱油温度为 105 度 20-25 分钟，以《酱油蒸煮工序作业指导书》操作↓配 制 → 以《配制、过滤工序工作指导书》操作↓澄 清↓检验各项指标参数 → 国标 18186-2000，以及相关酿造酱油卫生标准↓加热灭菌 → 灌装时酱油...
