论文题目：微波加热技术综述姓名：许琦学号：20087315 专业： 食品科学与工程班级：0 8 级指导老师：吴伟老师日期： 2011 年 6 月 9 日1 微波加热技术综述20087315 08 食品科学与工程 1 班许琦摘要：本文介绍了微波加热的基本原理、特点，以及在食品加工中的应用。并指出了微波加热技术中亟待解决的问题。关键词：微波加热；原理；特点；应用Abstract : The paper introduced basic principles, characteristics and application in food processing of microwave heating.The issues of microwave heating technology that need to be resolved are pointed out. Key words : microwave heating;principles;characteristics; applications 微波技术首先应用于通信、广播、电视技术中。在这些领域里，微波作为一种信息或信息的载体被利用。 在微波通信工程的数十年应用中，发现始终伴随有一种会引起微波能损耗、 需要设法防止和消除的有害因素——热效应。直到六十年代末，微波能终于被作为一种能源来加以利用，进行加热、 干燥、杀虫、灭菌、医疗等。工业项目上首创是在食品工业方面，而家用微波炉的出现更进一步扩大了微波加热技术的应用领域。 现在，微波加热作为一项新技术已受到各学科领域的高度重视和应用开发[1] 。微波加热的的基本原理微波是指波长为 0.001~1m频率在 300 MHz~300GHz之间的电磁波。 当处于微波场中的物质含有微波吸收介质时[1] ，物质能吸收微波能将其转换成热能，使自身整体同时升温，达到自身加热的目的。这种加热方式称为微波加热。微波加热是一种全新的热能技术，与传统加热不同， 微波加热不需要外部热源，而是向被加热材料内部辐射微波电磁场，推动其偶极子（一端带正电，另一端带负电的分子[2] ）运动，使之相互碰撞、摩擦而生热[1] 。传统加热方式是根据热传导、对流和辐射原理使热量从外部传至物料内部，热量总是由表及里传递进行加热物料， 物料中不可避免地存在温度梯度，故加热的物料不均匀， 致使物料2 出现局部过热， 影响加热技术。 与传统加热方式不同， 它是通过被加热体内部偶极分子高频往复运动，产生“内摩擦热”而使被加热物料温度升高，不须任何热传导过程，就能使物料内外部同时加热、同时升温，加热速度快且均匀，仅需传统加热方式的能耗的几分之一或几十份之一就可达到加热目的。不同的物质吸收微波的能力不同， 其加热效...
