北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业论文生鲜蔬果货架期延长技术研究生鲜蔬果货架期延长技术研究摘 要物流中的损耗是一大问题，困扰着中国物流的发展，效益低，在生鲜行业显著。新零售浪潮中，生鲜成为热门项目之一。然而，保鲜技术是减少生鲜蔬果物流过程的损失、延长货架期、持续维持高品质或提高品质的重要措施之一，同时消费者对食品的安全、健康、品质有了更高的要求，表现为三个趋势：更新鲜、更天然、更营养。冷链的一些不足之处：高耗能、高成本；无法抑制低温微生物；无法很好地减少水分的流失、保持硬度，从而营养流失；冷链断裂造成的品质急剧下降等，因此单独使用冷链，无法满足高品质的高级需求，需要相应结合其他物理、化学、生物保鲜技术来提高保鲜效果。减少物流损失能降低物流成本，延长货架期可以促进消费，持续保持高品质或提高品质能让食品更受消费者青睐，从而提高整体效益。物流技术的进步赋予生鲜新零售新的可能性，同时可减少碳排放，减少资源的浪费，对地球环境有友好的可持续发展意义。合适的保鲜技术应用于合适的产品、合适的市场，才能提高成本效益比。基于安全、健康、高品质的要求，本文对新鲜蔬果的货架期延长技术进行了文献研究，根据研究背景、现状，冷链的不足，我国果蔬收获后的主要处理方式，苏果腐败的主要原因，查阅国际上有价值的文献，探索前沿技术，从物理化学、生物三大学科，回顾了生鲜蔬果延长货架期、保险技术的最新进展，并对粤西荔枝的保鲜，做了延长货架期的建议，复合涂膜、天然保鲜剂将会给荔枝这类易腐热带水果的保鲜带来机遇。在中国国内先进技术的应用相对较少，与农户的教育水平、培训支持有密切关系，当然还有经济、行业发展水平、成本效益比、法律政策、人文环境等因素。“新农”将会成为改变这一现状的推力之一。北京理工大学珠海学院 2020 届本科生毕业论文关键词：货架期；生鲜蔬果；保鲜技术 Study on Extending the Shelf Life of Fresh Fruit and VegetableAbstractThe wastage in logistics is a big problem, which troubles the development of logistics in China.Fresh is one of the hot items in the new retail wave.However, reducing the loss of fresh fruits and vegetables in the logistics process, extending the shelf life, and continuously maintaining high quality or improve quali...
