前言乳酸菌培养基包埋法作为一种延长发酵乳制品保质期的有效方法受到发酵乳制品工业的欢迎，因而食品应用型乳酸菌培养基不仅可以为益生菌提供营养来源，而且可以直接食用，为发酵乳制品增添风味，所以培养基的包埋效果和发酵乳制品的风味都与培养基直接相关本文综述了目前存在并得以大规模生产或仍处于实验室探索阶段的食品应用型乳酸菌培养基等方面的研究，以及培养基营养组分优化方面的探索，以期为发酵乳制品中乳酸菌包埋材料的相关领域研究提供理论指导。关键词：发酵乳制品；培养基；研究进展目录一、引言............................................................1二、乳酸菌菌种研究进展..............................................21江苏农林职业技术学院毕业论文（设计）三、乳酸菌培养基研究进展............................................2（一）乳清蛋白培养基............................................3（二）脱脂乳培养基..............................................3（三）MRS 培养基.................................................3（四）脱脂乳酶解液培养基........................................3四、乳酸菌培养基优化的研究进展......................................4（一）低聚糖类在乳酸菌培养基中运用的研究进展....................4（二）蛋白质类在乳酸菌培养基中运用的研究进展....................5（三）天然植物类物质在乳酸菌培养基中运用的研究进展..............5五、展望............................................................6参考文献............................................................6一、引言近年来，我国食品工业在发酵乳制品方面取得了长足进步，但发酵乳制品市场上开始出现对保质期更长的发酵乳制品的需求，我国发酵乳制品工业亟需进一步提升 [1]。消费者青睐长保质期的发酵乳制品原因在于，其相较于普通发酵乳制品，具有包括营养丰富，易消化，风味独特等在内的诸多优势，但是为了延长普通发酵乳制品的保质期，一般要对常温发酵2乳制品进行二次高温灭菌，如此就会杀灭发酵乳制品中具有多种生物活性的乳酸菌等益生菌[2]。如何在延长保质期的同时，保持发酵乳制品中益生菌的活性，这就对发酵乳制品工业的科技提出了新的要求和更高的挑战。近年出现了一种益生菌包埋法，这种方法通过使用培养基包埋益生菌细胞，将益生菌重新添加入二次灭菌后的发酵乳制...
