1 目 录 第一章 绪 论 ................................................... 2 第二章 设计概论 ................................................ 2 2 .1 设计目的 ................................................ 2 2 .2 设计依据 ................................................ 3 2 .5 原料、辅料等物料的选择标准 .............................. 3 第三章 生产工艺的选择及论证 .................................... 4 3 .1 全厂工艺的选择及论证 .................................... 4 3 .2 糖化工艺的选择及论证 .................................... 4 3 .3 发酵工艺及设备的选择及论证 .............................. 6 第四章 工艺计算 ................................................ 8 4 .1 物料平衡计算 ............................................ 8 4 .2 热量衡算 ............................................... 10 4 .3 耗水量的计算 ........................................... 11 第五章 相关设备计算与选型 ..................................... 15 5 .2 重点设备的设计选型 ..................................... 15 第六章 设计感想 ............................................... 22 第七章 参考文献 ............................................... 23 2 第一 章 绪 论 啤 酒 是 以 麦 芽 为 主 要 原 料 ， 添 加 酒 花 ， 经 酵 母 发 酵 酿 制 而 成 的 ， 是 一 种 含 二 氧 化 碳 、起 泡 、 低 酒 精 度 的 饮 料 酒 。 由 于 其 含 醇 量 低 ， 清 凉 爽 口 ， 深 受 世 界 各 国 的 喜 爱 ， 成 为 世界 性 的 饮 料 酒 。 啤 酒 的 原 料 是 大 麦 。 大 麦 是 世 界 上 种 植 最 早 的 谷 物 之 一 ， 几 乎 世 界 上 所 有 地 区 都 可种 植 ， 它 的 产 量 在 谷 物 排 名 上 ， 在 小 麦 、 玉 米 、 稻 谷 之 下 ， 居 第 四 位 ， 而 且 大 麦 不 是 人类 主 要 的 粮 食 ， 习 惯 上 作 饲 料 。 酿 酒 后 的 麦 糟 中 ， 蛋 白 质 含 量 得 到 相 对 富 集 ， 更 适 宜 于...
