饮食文化之六：饮食文化之六：隋唐时期饮食文化概述六、隋唐饮食六、隋唐饮食隋唐时期是我国封建社会的鼎盛时期，其政治、经济、科技、文化和国防、外交全都达到了一个辉煌的发展阶段。直到现在，不少外国人还称中国人为“唐人”，称中国人在外国集中居住的地段为“唐人街”。在隋唐时期，饮食领域也百花盛开，异彩纷呈。隋（581-618）唐（618-907）1.食物品种空前丰富六、隋唐饮食六、隋唐饮食唐代禁食牛肉、马肉。唐代曾多次颁发命令，说“牛为耕稼之本，马即致远供军”，严禁宰杀牛、马。和其他朝代的饮食风气明显不同的还有：此间吃螃蟹和吃鹿肉的人大大增多。也正因为如此，我国的麋鹿数量在唐代之后便明显减少，后来竟成了“稀有动物”。值得强调的是，温室蔬菜和人造冷饮也源于隋唐时期。公元645年12月9日（唐贞观十九年十一月庚辰日），唐太宗从辽东返回长安，途经易州。易州司马命百姓于地下室蓄火种植蔬菜，进献御前。唐太宗非但没有褒奖易州司马，反而说他一心钻营媚上，浪费了民力财力，一怒之下将其罢官。这个倒霉的司马因丢了乌纱帽而“留名青史”，可他却拥有了中国领先于世界的一项农业技术——温室栽培。六、隋唐饮食六、隋唐饮食2.上层人士饮食怪诞在隋唐，一些上层人士由于奢侈、愚蠢和残酷，在饮食方面也表现得十分荒唐。如《清异录》记载，“炀帝幸江都，吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御，则旋洁拭壳面，以金镂龙凤花云贴其上”。有些达官贵人特别喜食朝邑县的“无脂肥羊”(无脂肥羊肉，要用五十口肥羊，一个一个地在羊面前杀死，羊都很害怕，脂便破了，入到肉中，取最后一只羊，这羊肉很肥但无脂)。在“无脂肥羊”兴起不久，又有人发明了“柳蒸羊”(在地上掘坑，周围用石块围住，用火烧红，用铁笆盛带全羊，上面用柳条盖住，覆以土，焖熟)。武则天称帝时，其男宠张易之吃鹅、吃鸭子的方法也极其残忍。张易之专门命人做了一个大铁笼,自己想吃鹅、鸭时,先将鹅或鸭子送进笼子里。笼中放着一个大火盆，旁边另放一个铜盆盛着五味汁。鹅、鸭绕着火走，渴了就饮汁，最后是“表里皆熟，毛落尽，肉赤烘烘而死”。由于鹅、鸭死前喝了大量“五味汁”，五味已深入到它全身每个部位，所以，吃起来也别有一番风味。所以，今人所吃的烤鸭，当属张易之首创。六、隋唐饮食六、隋唐饮食3.出现合食制隋唐之前直至远古，人们吃饭一直实行“分餐制”。究其原因，主要有二：一是原始社会人们遵循着一条共同的原则，那就是对财物的共同占有，平均分配，食物也不例外。二是进入阶级社会后，虽然事物不再公有，但时人习惯于席地而坐。而坐在席上，活动的空间也就相当有限了。自隋唐之后，实行了三千多年的分餐制才退出江湖，代之而起的，是今人实用的“合食制”，餐制的重大变化，首先源于家具的变革。西晋后期开始的“五胡内迁”，不仅给中华文明注入了新的活力，还增加了一些新食品和新的家具，如床、榻、桌、椅等等，不过，床、榻、桌、椅都属于“新事物”，只有上层人物才有，“殿堂之上，惟天子居床”。到隋唐时期，桌椅已进入千家万户，合食制出现。合食制虽然出现，分食制没有马上退出历史舞台，直到宋代，合食制才普及，算来，也历经了好几百年。4.出现工作餐今天所谓的“工作餐”，最先出现与唐代官场上。文献记载“常参官每日朝退赐食，谓之廊餐”，看来，这廊餐就是皇帝为重臣而设的“工作餐”。在政事堂诸宰臣与群僚议事时，也设有此类“工作餐”，名曰“堂飨”。在中央六部，也仿照“廊餐”、”堂飨”，提供“工作餐”。这些“工作餐”的费用，都用公款支付。据史料，自李豫之后，无论中央政府，还是地方衙门，公款吃喝之风愈刮愈烈。为吃得方便、舒适、各级政府机关还都设有自己的食堂。在当时，官员们是不是在一起吃饭，还是彼此关系是否和睦的标志。如杨炎与卢杞同执朝政，卢杞长的丑陋，杨炎生得英俊。有一次，杨炎生了病，不能和卢杞一起进餐。有人趁机挑拨说，杨炎之所以独自吃饭，是因为瞧不起卢杞。卢杞闻听此言发，遂存怨恨，找茬使杨炎罢了相。再如顺宗时的宰相郑旬瑜，他之所以主动辞职，也是因为别人不和他一起吃工作餐。按唐朝惯例，宰相们在一起吃饭，不允许其他...
