湖北鱼丸的做法VIP免费

湖 北 鱼 丸的做法 鱼丸，湖北人称作鱼圆，是湖北的传统名菜。湖北鱼丸属于湖北菜谱，主要原料是草鱼；工艺是煮，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦。 湖北鱼丸的原料：草鱼 湖北鱼丸的配料：葱、姜、蒜 湖北鱼丸的调料：盐、麻油 湖北鱼丸的做法： 1 、草鱼一条。洗净。把肚皮上的黑衣给撕掉。 2 、把鱼放在菜板上，按住头部，用刀在尾部把鱼身片开。 3 、换一个面。 4 、剔出两片鱼肉来，洗净。 5 、剩下的都是骨头，可以用来煮汤。 6 、取出一片洗净的鱼肉来，用刀背把鱼肉给拍剁松。 7 、拍得鱼肉有点沾刀，就可以用刀刃这面把鱼茸刮出来。刮的过程中有小刺，顺手把它挑出来。 8 、刮不下来就又用刀背剁，剁得刮下白肉为止。红肉不要刮出来，要不成品的卖相不好。我把白肉全部刮下来了。 9 、这是刮完鱼肉后的鱼皮。 1 0 、刮完一片紧接着刮第二片鱼肉。两片鱼刮完花了的时间比较久，刚做要半个小时吧。 1 1 、一条草鱼用来做鱼丸的只有这么点净肉。 1 2 、倒在菜板上用刀剁，剁成鱼茸。 1 3 、剁成鱼胶了基本算可以。 1 4 、加两个鸡蛋清.记住一定是鸡蛋清！淀粉是按鱼胶的份量给的。通常是三等份鱼胶配一份淀粉的。盐和粉都要适量。不能多也不能少。这是技术活。 1 5 、加上葱姜汁，用手搅和。 1 6 、继续搅拌，直至放到水里能浮起来就可以。 1 7 、这样一挤，一个鱼丸就好了。 1 8 、像这样浮在水上的鱼丸就差多不了。 1 9 、锅里放冷水。多放点要。把鱼丸下锅里去。 2 0 、煮好后，跟前面下锅前的相对比，大了一倍。 2 1 、盛到碗里配上麻油，葱花，少许盐，加点酱油也可以。喜欢加醋的可以加点醋，喜欢辣的可以加点辣。就可以吃了，也可以做汤做菜。 温馨提示： 1 、如果家里有打蛋器，搅拌那一步就轻松很多了。 2 、买草鱼一般挑选体型较大的为好，大一点的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳。一般以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。鲜鱼一旦离开赖以生存的水，鱼体就开始慢慢失去新鲜度，一般家庭买来一整条大草鱼，往往一次吃不完，所以鲜鱼如何保鲜也是一门学问。 在鱼的身上，内脏最先容易腐坏，所以我们必须先将草鱼宰杀处理，刮除鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，...