火锅店餐厅管理制度 一、考勤制度 1、 厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。 2、 穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、 根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、 上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、 需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。 7、 根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。 8、 婚假,产 假、丧 假按酒店员工手册 的有关规定。 9、 本 制度适 用 于 厨政部的所有员工。 二 、着 装 制度 1、 上班时需穿戴 工作服帽 ,在 规定位置 佩 戴 工号 牌 或工作证。服装 要干 净 ,整 洁 、工作时间不得裸 背 敞 胸 、穿便 装 和 怪 服。 2、 上班时间需穿工作鞋 ,不得穿拖 鞋 、水 鞋 、凉 鞋 。 3、 工作服应保 持 干 净 整 洁 ,不得用 其 它 饰 物 代替 纽 扣 。 4、 工作服只 能在 工作区 域 或相关地点穿戴 ,不得进 入 作业 区 域 之 外 的地点,禁止着 工装 进 入 前厅。 5、 必须按规定围 腰 系 带操 作,不得拖 曳 。 6、 违 反 上述 规定者,按酒店处罚 条例 执 行 。 三 、卫 生 管理制度 1、 厨房烹 调加工食 物 用 过 的废 水 必须及 时排 除 。 2、 地面天花 板 、墙 璧 、门 窗 应坚固 美 观 ,所有孔 、洞 、缝 、隙 应予 填 实 蜜 封 ,并保 持 整 洁 ,以 免 蟑 螂 、老 鼠 隐 身 躲 藏 或进 出。 3、 定期 清 洗 抽 油 烟 设 备。 4、 工作厨台 ,橱 柜 下内 侧 及 厨房死 角 ,应特 别 注 意清 扫 ,防 止 残 留食 物 腐 蚀 。 5、 食 物 应在 工作台 上操 作加工,并将 生 熟 食 物 分 开处理、刀 、菜 墩 、抹 布 等 必须保 持 请清 洁 、卫 生 。 6、 食物应保持新鲜、清洁、卫...