点菜技巧培训 我们如何来做好这件看似简单却又不简单的服务工作呢？又如何在点菜的时候根据不同顾客进行点菜和推销菜呢？当然在这个过程当中我们要先通过看客人的年龄，举止情绪，是外地还是本地，是吃便饭还是洽淡生意，宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型，还要观察到谁是主人，谁是客人。然后听口音，判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。再问或征询顾客饮食需要，作出适当的菜点介绍。具体点菜技巧如下： 1、为老年人点菜宜俭，宜素，宜养生、宜喜庆、宜例份（量少），宜清淡，宜多鱼少肉，宜豆制品。 2、为女性点菜要讲求色彩搭配，宜悦目，宜清淡，宜养颜，宜乌发，宜润肤 ，宜少辣 多酸 ，宜少量甜 点。 3、为酒 客点菜比 较 复 杂 ，大 体上 要有 嚼 头 ，多回 味，有 的还要有 爽 口解酒 之功 效 。宜荤 、宜多筋 ，宜卤 制品，宜酱 制品、宜豆制品，宜味重 却不宜太 咸 。咸 菜特 别 不宜饮啤酒 ，越 饮越 咸 。花 生、豆腐 、黄 瓜 、生梨 、苦 瓜 都 有 解酒 之效 。豆笋 、腊 肠 、梨 、枣 是在下平 日 的个人喜好，不足 大 观。 4、公款吃喝，宜奢，宜排场。在经费允许的情况下，尽可能的豪华养眼。为领导争光，为公司争气。 5、为穷哥们点菜，则需小心谨慎。不宜太俭，切记！不然会伤其自尊。最好的办法，点一个偏贵的门面菜，最好打头上桌。又好看又体面，后续菜则以口味为主。这样既不会太浪费东家的金钱，也不会留下太吝啬的印象。 6、为美食家点菜，则宜新，宜奇，宜土、宜怪。 7、饕餮客是万般皆宜的，无庸赘述。 还有一种方法就是根据顾客的特性来进行点菜，技巧如下： （1）炫耀型，他的情感丰富，一般易感情用事，重友情，好面子，以炫耀富有和慷慨邀请朋友，如"打肿脸充胖子"，有时一餐就用掉三月工资，即 便 一个人 也要 点两 三道 菜，这类 客人 ，不求 快 只 求 好。 （ 2） 茫 然 型 ， 这 种 顾 客 多 数 是 初 次 出 门 ， 还 不 习惯 在 外 就 餐 ， 不 知 到 哪 个 餐 厅 好 ， 不 知 吃 什 么 好 ， 对 就 餐 知识 和 经 验 比 较 缺 乏 ， 随 便 找 个 地 方 就 吃 一 顿 。 （ 3） 习 惯 型 ， 这 些 顾 客 吃 惯 了 食 物 并 不 一 定 有 独 特 的风 格 ， 但 由 于 长 期 食 用 ， 在 决 定 就...
