1 1 ．成熟与采收 1 ．1 烟叶成熟度 烟叶成熟的概念具有三层含义：①它是叶片生长发育过程中的一个时期，即工艺成熟期。②具备某种特定的状态，包括叶片的组织结构、化学成分、生理功能、外部特征等，成熟烟叶的这种状态与未熟、过熟都有显著的不同。③反应在烘烤后结果上，成熟的烟叶经恰当的烘烤后能获得最佳品质，未熟和过熟的烟叶烘烤后品质较差。 1 ．1 ．1 烟叶成熟度档次划分 1 ．1 ．1 ．1 未熟：烟叶尚处于旺盛生长期，生长发育不完全、内含物不充实、叶绿素含量高、淀粉和蛋白质等同化物质积累较少，但蛋白质比例较高，叶细胞排列间隙较小、组织结构紧密、含水量多且保水能力强，各种化学成分不协调，尚未不具成熟叶特征。烘烤时脱水和变黄均较困难，烤后多为青黄烟，且含青度高，油分不足、弹性差、光泽暗、结构紧密有硬实感，燃烧时香气少、吃味差、青杂气重、刺激性强、可用性差，而且在存放时吸湿容易霉变。 1 ．1 ．1 ．2 尚熟：尚熟即也算成熟而没有真正成熟，实际上是成熟度不够。此时烟叶已进入生理成熟期，已初具成熟的内在和外观质量，其内含物达到最充实状态，蛋白质和淀粉积累均达高峰，产量最高，各种化学成分欠协调，叶细胞间隙扩大，但组织结构尚松驰，仍有紧密感，叶绿素含量开始迅速下降，但叶片落黄程度尚不充分，烘烤时脱水和变黄均较正常，尚好烘烤，但易出现青筋、青基、青背及浮青等含青度略高的现象，要想烤出黄筋黄片不含青有一定的困难，烤后 2 所得原烟产量最高，但多浅黄淡黄，柠檬黄色，其弹性尚好，仍有平滑感，油分略不足，品质欠佳，燃吸时尚有青杂气而香吃味尚欠佳。这种成熟正是当前我州烤烟生产中采收的成熟标准，今后应大力纠正。 1 ．1 ．1 ．4 成熟：真正的工艺成熟。叶内淀粉含量高，蛋白质含量有所下降，内含物仍充实且更加丰富，叶绿素含量大幅度下降，叶片落黄完好，叶细胞排列疏松，组织结构变疏，含水量和保水能力下降到适宜烘烤加工的程度，各种有利于香气味形成的物质积累较多，各种化学成分比例协调，叶面时常出现成熟斑等成熟特征，烘烤时脱水和变黄均正常，不公好烘烤，而且容易烤出理想的黄筋黄片，烤后所获原烟叶面皱，具颗粒状，组织疏，弹性强，油分多，多为桔黄色，且全叶质量较均匀，叶尖与叶基、正面和背面、叶中与叶边差异较小。尽管产量稍有下降，但烟叶品质明显提高，容易烤出上等到烟。收益可达最高值。燃吸时燃烧性强，杂气和刺激性较小，使用...
