前提方案手册制定者部门姓名职能签名审核部门姓名职能签名批准部门姓名职能签名1.0 目的规定前提方案的编制步骤和实施方法，确保前提方案与组织有关食品安全的需求相适应，并能满足如下目的：a) 控制食品安全危害通过工作环境进入产品的可能性；b) 控制产品的生物、化学和物理污染，包括产品之间的交叉污染c) 控制产品和产品加工环境的食品安全危害水平。2.0 范围及适用性文件2.1范围：适用于公司所有前提方案的策划和实施管理2.2 规范性引用文件GB14881《食品企业通用卫生规范》；GB12693《食品安全国家标准-乳制品良好生产规范》；GB/T27341《危害分析与关键控制点(HACCP)体系食品生产企业通用要求》；GB/T27342求》；《危害分析与关键控制点(HACCP)体系-乳制品生产企业要GB5749《生活饮用水卫生标准》；ISO14159《设备安全设备设计的卫生要求》GB/T19000《质量管理体系基础和术语》GB/T19001《质量管理体系要求》GB/T22000《食品安全管理体系要求》ISO22002-1:2009《食品安全前提方案第一部分食品制造》ISO22000:2005《食品安全管理体系要求》3.0 定义3.1 前提方案针对运行的性质和规模，而规定的基本条件、程序或指导书；用以改善和保持运行条件，从而更有效地控制食品安全危害，和(或)为控制食品安全危害引入产品和产品加工环境、及控制危害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性。。3.2 操作性前提方案为控制食品安全危害引入的可能性和（或）食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性，通过危害分析确定的、必需的前提方案 PRP（s）3.3 清洁作业区清洁度要求高的作业区域，如裸露待包装的半成品贮存、充填及内包装车间等。清洁区采用全封闭或者相对独立的加工区域，人员进入清洁作业区只能走专用人流通道，其他区域的人员不能直接进入清洁作业区。3.4 准清洁作业区清洁度要求低于清洁作业区的作业区域，如配料间、原料预（前）处理车间等。3.5 一般作业区清洁度要求低于准清洁作业区的作业区域，如收乳间、原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等。3.6 生产辅助区对卫生有基础性要求的区域，如公用工程、办公室、食堂、吸烟区、实验室等。3.7 加工用水食品生产加工用水包括添加到产品中作为有效成份的配料水，制冰用水，原辅材料洗涤用水，生产设施（场地、设备及工器具）的清洗用水，杀菌冷却水、人员的清洗用水以及检验用水等。3.8 控制措施能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平...
