维 生 素 C 不 同 的 测 定 方 法 及 各 种 方 法 优 缺 点 比 较 目 前 研 究 维 生 素 C 测 定 方 法 的 有 很 多 ， 如 荧 光 法 、 2， 6-二 氯 靛 酚 滴 定 法 、 2， 4-二 硝 基 苯 肼 法 、 光 度 分 析 法 、 化 学 发 光 法 、 电 化 学 分 析 法 及 色 谱 法 等 ,各 种 方 法对 实 际 样 品 的 测 定 均 有 满 意 的 效 果 。 目 前 国 内 维 生 素C 含 量 测 定 仍 以 光 度 法 为 主 流 ， 但 近 年 来 色 谱 法 ， 特 别 是HPLC法 上 升 趋 势 尤 为 明 显 。 一 、 荧 光 法 1． 原 理 样 品 中 还 原 型 抗 坏 血 酸 经 活 性 炭 氧 化 成 脱 氢 型 抗 坏 血 酸 后 ， 与 邻 苯 二 胺（ OPDA） 反 应 生 成 具 有 荧 光 的 喹 喔 啉（ quinoxaline） ,其 荧 光 强 度 与 脱 氢 抗 坏 血酸 的 浓 度 在 一 定 条 件 下 成 正 比 ， 以 此 测 定 食 物 中 抗 坏 血 酸 和 脱 氢 抗 坏 血 酸 的 总量 。 脱 氢 抗 坏 血 酸 与 硼 酸 可形成 复合物 而不 与 OPDA 反 应 ，以 此 排除样 品 中 荧 光 杂质所产生 的 干扰。 本方 法 的 最小检出限为 0.022 g/ml。 2． 适用范围 本方 法 适用于蔬菜、 水果 及 其 制品 中 总 抗 坏 血 酸 的 测 定 二 、 2， 6-二 氯 靛 酚 滴 定 法 （ 还 原 型 VC， GB／T6195—1986） 1、 原 理 ： 还 原 型 抗 坏 血 酸 还 原 染料 2， 6-二 氯 靛 酚 ， 该 染料 在 酸 性 中 呈 红 色 ， 被 还 原 后 红色 消 失 。 还 原 型 抗 坏 血 酸 还 原2， 6-二 氯 靛 酚 后 ， 本身 被 氧 化 成 脱 氢 抗 坏 血 酸 。在 没 有 杂质干扰时 ， 一 定 量 的 样 品 提 取 液 还 原 标 准 2， 6-二 氯 靛 酚 的 量 与 样 品 中所含 维 生 素 C 的 量 成 正 比 。 本法 用于测 定 还 原 型 抗 坏 血 酸 ， 总 抗 坏 血 酸 的 量 常 用2， 4-二 硝 基 苯 肼 法 和 荧 光 分 光 光 度 法 测 定 。 2、 优 点 简 便 、 快 速 、 ...
