消毒及灭菌的方法消毒及灭菌的定义：1.消毒定义：利用化学或物理方法，杀死大部份致病微生物的过程。区分为高程度消毒(High-levelDisinfection)、中程度消毒(Intermediate-levelDisinfection)、低程度消毒(Low-levelDisinfection)三种方式。2. 灭菌的定义：以化学剂或物理方法消灭所有微生物，包括所有细菌的繁殖体、芽孢、霉菌及病毒，而达到完全无菌之过程。灭菌消毒技术是微生物有关工作中最普通也是最重要的技术。几种非热灭菌技术:1■冷冻真空干燥(vacuo-lyophilization)灭菌冷冻：一 20°C 以下，细胞原生质内水分结冰，破坏其胶体状态并机械挤压，刺伤菌体而死亡。真空：抽去空气呈低氧或绝氧状态，抑制正常呼吸干燥：导致菌体脱水和盐类浓度增高，抑制代谢活动正常进行2■微波(microwave)灭菌微波：是频率范围为 300~300000MHz 的无线电波，与其他波段的无线电波相比，其具有波长短，振荡周期短，似光波性和频率很高等特点。微波灭菌机理：微波的热效率高；介质分子振荡旋转速度快；菌体脱水，蛋白质凝固；染色体、细胞膜、酶系统发生变性。3. Y 射线(Y-rayradiation)灭菌Y 射线：是一种波长非常短能量非常大，有强烈穿透力使物质产生电离作用的电磁波。Y 射线灭菌机理：低剂量的 Y 射线诱发生物变异。高剂量 Y 射线使水分子电离，生成具有强氧化性的 H+和强还原性的 0H—,直接作用菌体细胞本身；电离产生的电子和环境的分子氧结合，氧化菌体内酶的化学基团使酶失活；辐射能导致DNA 降解或其他物质分解，造成死亡。4■化学熏蒸(fumigating)灭菌法化学熏蒸的概念：在一定温度和压力的密闭条件下，化学毒剂由固态或液态迅速转成气态渗透到生物体内，使生物致死。常用熏蒸灭菌剂(1) 甲醛(HCHO)R—NH2+HCHOR—NH2•CH2O 甲醛的灭菌机理在于它的还原作用与蛋白质的氨基结合使其变性，从而破坏了酶系统和细胞膜、细胞壁的结构(2) 环氧乙烷(CH2OCH2)R—SH+CH2OCH2R—S—CH2CH2OH环氧乙烷的灭菌机理在于它与蛋白质的氨基、羟基、酚基和巯基结合使其变性，抑制氧化酶和脱氢酶的活性，破坏菌体正常代谢熏蒸设备：简易消毒箱、真空熏蒸机、熏蒸消毒室高压杀菌技术所谓高压杀菌是指将食品放人液体介质中，加 100MPa—lOOOMPa 的压力作用一段时间后，如同加热一样，杀灭食品中的微生物的过程。高压灭菌通常认为蛋白质在高压下立体结构(四级结构)崩溃而发生变性而使细菌失活，但也有人认为凡是以较弱的结合构成的生物体高分子物质如...
