个人资料整理仅限学习使用条件致病菌肠球菌摘要：肠球菌不像大多数的乳酸菌一样，它不被认为是“安全可靠”。到目前为止32 种已被提议列入肠球菌属<2005 年 10 月 26 号>。肠球菌种适宜在6.5 ％氯化钠， 40 ％胆汁盐且 pH 值在 9.6 ，并可以在60 ° C 的环境下生存30 分钟。大多数品种也可以在10 ℃至45 ℃之间生长 (Moellering,1992。Flahautet al.,1996>。粪肠球菌和屎肠球菌都是人类消化道微生物自然存在的菌种，在胃肠道中因为个体差异其含量差异变化很大<在每克消化系统内容物中含有102 和 108）。肠球菌通常从食品、植物、水和土壤中分离，可能由于它的来源是粪便使得他们的天性在恶劣环境中比较耐受(Giraffa,2002> 。在牛奶和奶酪制品中通常会找到粪肠球菌、屎肠球菌和少量的坚忍肠球菌，偶然也会发现小肠肠球菌和铅黄肠球菌。不同于其他乳酸菌，肠球菌不能被认为是“一般认为安全”。一般认为对于肠球菌的安全评价程序是一个模棱两可的状况。一方面，肠球菌在作为奶酪技术中作为发酵培养物被认为是由积极作用的 (Giraffa,2003>；另一方面，它们被认为是新兴的人类病原体(Moellering,1992>。这篇综述主要是根据现有知识总结了肠球菌的积极和消极的性状，来强调这种菌属的争议性。食品安全准则着重强调了对抗生素耐药性和毒力的因素，这样使我们建议在发酵食品中使用肠球菌前应对这几项进行研究。2．分类和鉴定由于肠球菌的表型多样性，这使得肠球菌种的生理测试鉴定一直存在问题(Devriese et al.,1993 。Park et al.,1999>。此外，物种鉴定的常规实验往...
