下载后可任意编辑吃遍贵州，我彻底酸了吃遍贵州，我彻底酸了 暮易 贵州人有一句傍身定心的俚语：“三天不吃酸，走路打窜窜。”意为饭菜里要是不沾一点酸味，那赶路行走都会东歪西斜不成体统的。早几年从滇返渝途经贵州，在云南官渡品尝傣族的酸撒撇，当场酸得我哑然失笑面目狰狞，那惨绝人寰的酸差点没把我的肠胃拧成麻花儿，直勾勾的，不带一点遮掩，幸得“贵州酸”才缓过神来。于此我明白了一个道理：完美的酸不能像是直接喝醋那样凶狠，得有层次，有格调，刚一“酸”入佳境立马收住，让你再享受其他如辣如甜如鲜的味道，进退得宜，方能酸成大器。 “贵州酸”可温润可大气，可醇和可轩昂。从地域上比较，并不似山西老陈醋那种浑朴绵厚透骨透心的酸，而是苗家小儿女那般清新婉约的酸，打着情骂着俏的酸。如若以人物具象化，不类王熙凤城府极深的尖酸，而如林黛玉那般似蹙非蹙泪光点点的娇酸。酸得动人心魄，酸得我见犹怜。 那永恒的酸啊，是贵州人的生命底味。 “天无三日晴，地无三里平”，因地势崎岖、气候潮湿，常年蛮烟障雾，贵州作为唯一一个没有平原支撑的地区，自古缺盐成了他们嗜酸的最大原动力，以酸代盐，大巧若拙地抚慰了山里人的一日三餐。酸味家族人丁兴旺，颇为繁盛，分毛辣角酸、红油酸、糟辣酸、辣酱酸，其他旁支系如盐酸、虾酸，甚至还有臭酸，每一种酸都各具千秋，被时间厚待出酸辣、鲜酸、咸酸的缤纷风味。一味酸汤，就是贵州人粗茶淡饭里的生动澎湃。酸汤内又有乾坤，一曰“白酸”，二为“红酸”，二者并蒂盛开，争艳夺丽。白酸多为天然五谷发酵而成，汤色澄澈，白似牛乳，清新隽美。泼辣红颜般的红酸汤格外惹眼，将野生西红柿（当地称毛辣角）加盐发酵酿成，酸香醇爽，开胃醒神。 一个是纯洁的白玫瑰，一个是热烈的红玫瑰，小孩子才做选择，成年人当然全都要。于是在贵州人的巧手下，红酸白酸根据完美的比例强强联手成就了贵州闻名遐迩的酸汤鱼。初食贵阳，纵然已被牛肉粉、恋爱豆腐果、肠旺面、1下载后可任意编辑洋芋的狂潮席卷得人仰马翻，瘫软在地，然而面对一锅高调放光的酸汤鱼，刚刚还在求饶的肠胃立即又打起十二分精神，大拍胸脯道：“我能行，我可以！” 酸汤鱼之所以如此惊艳，得益于这里山林田园的集体馈赠。贵州是“林中有城，城中有林”的天然氧吧避暑胜地，每年家乡热得变形之际，去一趟贵州便是最宜人的“清凉补”，四处山青水幽，城中已是世外桃源，遑论郊野村郭。“八山一水一分田”，这里梯田如云，...
