●家常带鱼的完好无缺做法 带鱼的刺长的整齐，而且比较少，所以深受咱们大家的喜爱，也是家里餐桌常见的一道菜肴。 通常的做法都是炸带鱼，但是经常会遇到这样的情况，带鱼往往容易炸碎，而且会粘锅。我们可以解决这个问题，而且也不用借助面糊或蛋清，并且做出的带鱼鲜嫩入味。 我们还是先来准备这些必备的作料：带鱼自然少不了。花椒，大料，干辣椒，葱，姜，蒜，醋，料酒，老抽，盐，糖。 第一点，炸带鱼的油温必须是十成热。 十成热，不会炸胡,只有油足够热时，带鱼一放入锅里，外皮就会马上受紧，形成一层保护膜，这样就不容易粘锅，而且带鱼也容易碎。可能您会觉得这样带鱼不就外焦里生了吗？韩先生自有他的做法。 第二点，炸带鱼炸到半熟，这样好入味。 噢——原来是这样，带鱼一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，看，带鱼段炸到外皮金黄就可以了。然后，再锅里留下少量的油，把炸好的带鱼放回锅里，放入醋，放入花椒大料干辣椒，葱姜蒜作料。再放入糖，料酒，老抽，盐。最后，倒入适量的清水，只要能没过带鱼就可以。等锅开后，盖上盖儿，用小火炖上1 5 分钟左右。时间差不多了，最后，用大火收汁。汁收的差不多了，可以盛盘了。 家常带鱼就做好了，带鱼不但完好无缺，而且鲜嫩入味。 带鱼是最经济美味的食品，现向大家推荐几种带鱼的做法。 ●红烧带鱼 制 作： 1 .带鱼清洁干净，切6 公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制1 5 分钟。 2 .取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用。 3 .取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用。 4 .炒锅放油，待到8 成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄。 5 .把准备好的(2 )内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了。 ●糖醋带鱼 原 料：带鱼5 0 0 克，葱丝、姜丝、蒜片共2 0 克，酱油2 汤匙，醋2 茶匙，绍酒1 茶匙，糖1 茶匙，花椒油1 茶匙，鲜汤适量。 制 作： 1 、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5 公分左右的段，用盐略腌。 2 、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。 3 、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代...
