下载后可任意编辑均衡营养有用指南均衡营养有用指南 盛晓阳 平衡膳食模式是达到营养均衡的基础食物多样化则是平衡膳食模式的基本原则。不同的食物提供不同的营养素及有益膳食成分，只有多样化、均衡的平衡膳食模式才能满足人体所需能量以及全部营养素的需要。对于孩子来说，不能一味地要求他多吃，或者任由他只吃喜爱吃的食物，而是应根据孩子生长发育的需求，以平衡膳食模式为基础，为孩子提供多样化的食物，同时培育孩子良好的饮食习惯，达到均衡营养，促进孩子的生长发育和健康。 当然，如何通过食物多样化而达到平衡膳食模式，在实际操作过程中还是有不少讲究的。 人体需要哪些营养 人体必需的营养素有 40 余种，这些营养素是人体不能合成或完全合成的，需要从食物中获得。 另外，天然存在于蔬菜、水果、坚果、全谷物等食物中的膳食纤维、番茄红素、植物甾醇、原花青素、姜黄素、大豆异黄酮、叶红素、花色苷、氨基葡萄糖等，也对人体健康有重要的作用。 除了需要获得以上各种营养素以外，人体所获得的营养素还应均衡。任何营养素的缺乏和过多都可能影响人体健康。比如，蛋白质缺乏可致肌肉无力、生长缓慢，但蛋白质过量不仅会增加肝脏和肾脏的负担，还可导致肥胖。 人体所需的营养来自于食物，不同种类的食物可以大致划分为 5 大类：第一类：谷薯类，包括谷类（包含全谷物和杂豆类）、薯类。 第二类：蔬菜、水果类。 第三类：动物性食物，包括畜、禽、鱼、蛋、奶类。 第四类：大豆、坚果类。 第五类：纯能量食物，如烹调油等。 谷薯类：碳水化合物的主要来源 1下载后可任意编辑 谷薯类富含淀粉，常作为主食，而杂豆类可作为主食的补充。谷类中淀粉约占 70%-80%，是碳水化合物即能量的主要来源。谷类中蛋白质虽然只占 8%～12%，但因谷类作为主食摄入量多，因而也是人体蛋白质的重要来源。谷类中脂肪含量很少，只占到 2%左右。谷类也是 B 族维生素的重要来源，其中维生素B1、维生素 B2 和烟酸含量较多。 全谷物所保留的谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽中含有膳食纤维、B 族维生素和维生素 E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇以及植酸和酚类等。杂豆富含 B族维生素，也富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。薯类则富含纤维素、半纤维素和果胶等。 蔬果类：维生素、膳食纤维的提供大户 蔬菜提供最多的营养素是维生素 C、维生素 A（胡萝卜素）、钾、镁和叶酸;水果提供最多的营养素是维生素 C、钾、镁等。另外，蔬菜和水果...
