水稻基础知识一、粮食籽粒的构造、分类:1、分类:按用途和植物分类相结合的方法分四类:A.谷类:也叫禾谷类,主要含有淀粉,一般作为主食之用。如:小麦、大麦、水稻、玉米、高粱等。B.豆类:豆类一般含有大量的蛋白质,习惯上作副食用,豆类中大豆特别是花生,因为含油较多也通常列入油料。C.油料:共同特点是富含脂肪,是榨油的原料,油料中也含有丰富的蛋白质,榨油后饼粕中和含有较多的蛋白质,是良好的蛋白质资源。如:大豆、油菜籽。D.薯类:主要营养成分是淀粉,也含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素等。如:甘薯条、甘薯丝。1、构造:各种粮食的基本构造具备共同性,一般由皮层、 胚、胚乳三个主要部分组成。皮层------对粮粒起保护作用,皮层的颜色、花纹、茸毛特点是鉴别良种的依据。胚-------- 胚是粮粒生命活动最强的部分。多种粮粒的胚形态尽管不同,但基本都有四部分组成。即胚芽、胚茎、胚根、籽叶,种子萌发后,胚根、胚茎和胚芽分别形成植物的根、茎、叶及其过渡区,因而胚是植物新个体的原始体,胚最容易生虫、生霉,胚大的粮粒难保管,如玉米。胚乳------- 胚乳是储藏营养物质的组织,稻谷粮粒的胚乳特别发达,豆类和部分油料的种子无胚乳,营养物质储存在子叶中。稻谷籽粒的分类和形态结构1、分 类 : 根 据 稻 谷 的 粒 型 和 粒 质 不 同 分 为 五 类 ( GB 1350---1999):A.早籼稻谷:生长期较短、收获期较早的籼稻谷,一般米粒腹白较大,胶质粒较少。B.晚籼稻谷:生长期较长、收获期较晚的籼稻谷,一般米粒腹白较少或无腹白,胶质粒较多。C.粳稻谷:粳型非糯性稻谷的果实,籽粒一般呈椭圆形,米质粘性较大胀性较小。D.籼糯稻谷:籼型糯性稻的果实, 糙米一般呈长椭圆形或细长型,米粒呈乳白色,不透明,也有呈半透明状(俗称阴糯)E.粳糯稻谷:粳型糯性稻的果实,糙米一般呈椭圆形,米粒呈乳白色,不透明,也有呈半透明状(俗称阴糯)粘性大。2、形态结构:稻谷加工去壳后为糙米,糙米有胚的一面叫腹面,无胚的一面叫背面,背上有一条纵沟,在米面两侧各有两条纵沟,称侧纵沟。纵沟的深浅因品种不同而异,对碾米工艺影响较大,纵沟深的稻米加工不易精白,对出米率也有影响。糙米粒 ------未成熟时呈绿色, 成熟后一般呈白色或乳白色,稻谷有后熟作用。胶质部分 -----胚乳中蛋白质较多而结构较紧密的部分,呈蜡状,色深且透明。粉质部分 ------胚乳中蛋白质较少而结构疏松的部分,...