木耳怎么吃才安全-1

下载后可任意编辑木耳怎么吃才安全木耳怎么吃才安全 木耳怎么吃才安全 我很爱吃木耳炒肉、凉拌木耳，但近来常看到木耳中毒的新闻，请问，木耳怎么吃才安全呢？ 河南 隋女士 隋女士： 木耳本身没有毒，导致中毒的元凶是泡发木耳过程中疯狂滋长的椰毒假单胞菌和它的代谢产物米酵菌酸毒素。这种毒素非常耐热，高温烹饪也无法去除，就算是少量摄入、轻微中毒，也可能出现乏力、腹泻、呕吐等症状。其中毒埋伏期通常为 0.5～12 小时，也可能长达 3 天，若吃木耳之后出现这些症状要引起警惕、及时就医。 要保证泡木耳的安全，首先要保证清洁。不光要保证木耳本身的清洁，在泡木耳之前把干木耳冲洗洁净。还要保证容器和周围环境的清洁，确保容器中没有其他食物的残渣、周围也没有其他变质的食物，泡木耳的水也要保持洁净清亮。其次，要注意时间。黑木耳用冷水泡 1～2 个小时就已经可以食用了，最多不超过 4 个小时，不建议泡过夜。再次，温度也很重要。椰毒假单胞菌最适生长温度为 37℃，最适产毒温度为 26℃。随着天气越来越热， 假如你所在的地区室温已经很高（超过 20℃），或者浸泡木耳 1～2 小时之内无暇处理，可以将泡木耳放到冰箱冷藏室。最后，要做到及时舍弃。假如检查泡过的木耳时，闻到异味或者摸到黏糊糊的手感，要果断把木耳丢弃。不仅是泡木耳，泡银耳、香菇、豆皮、腐竹等其他干货也同样需要注意。 那么，木耳泡多了该怎么办呢？已泡发的木耳，吸干水分之后装入保鲜袋，可以冷藏保存 1～2 天。若需要保存更久，考虑冷冻。假如是已经做熟调味的木耳，考虑到这时已经很难做到吸干水，应尽快放冰箱，冷藏条件下不宜超过 24小时。 既然泡木耳这么麻烦，那为什么不直接买鲜木耳？首先鲜木耳比较难买到。1下载后可任意编辑其次鲜木耳的运输、保存过程中，稍有疏忽，也容易变得湿湿黏黏，产生大量细菌。假如有幸买到了水灵清爽的鲜木耳，要尽快食用。另外鲜木耳也还是建议焯水煮熟，不建议生吃。除了减少微生物风险，焯水能去除鞣酸，并溶出可能导致日光性皮炎的光敏性物质卟啉（吃鲜木耳+晒太阳+卟啉代谢异常才会引起日光性皮炎，泡干木耳吃的朋友们不用担心）。 此外，马上要到吃凉拌菜的季节了，除了凉拌木耳，凉拌腐竹、黄瓜、秋葵、藕片、马齿苋都是开胃好菜。但凉菜也会带来一些食品安全风险，制作的时候要注意生熟分开，不要用处理过生肉的刀具、砧板、器皿接触凉菜。在不影响口感的前提下，尽量焯水煮熟。焯水...