人体所需的七大营养素与来源 人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。 七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用： 其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）； 其二是作为人体“建筑”材料。供给人体所需要的能量，主要有蛋白质； 其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1 .蛋白质 2 .脂类 3 .碳水化合物 4 .维生素 5 .矿物质 6 .水 7 .粗纤维（食物纤维） 1 .蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。 功能 1 .构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的4 5 % 2 .用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。 3 .提供能量。人体每天所需热能大约有1 0 ～1 5 %来自蛋白质。 含蛋白质的食物有哪些? 在常用的每1 0 0 克食物中，肉类含蛋白质1 0 —2 0 克，鱼类含1 5 —2 0 克，全蛋含1 3 —1 5 克，豆类含2 0 —3 0克，谷类含8 —1 2 克，蔬菜、水果含1 —2 克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。 判断蛋白质质的优劣有三点： (1 )蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。整粒大豆的消化率为 6 0 %，做成豆腐、豆浆后可提高到 9 0 %，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为 9 8 %，肉类为 9 3 %，蛋类为 9 8 %，米饭为 8 2 %。 (2 )被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。 常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋9 4 %，牛奶 8 5 %，鱼肉8 3 %，虾 7 7 %，牛肉7 6 %，大米 7 7 %，白菜7 6 %，小麦 6 7 %。动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。 (3 )看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。种类齐全，数量充足，比例适当，叫完全蛋白质，如动物蛋白质和豆类蛋白质。 种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多。种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中的胶质蛋白，平米中的平米胶蛋白。将两种以上的食物混合食用，使含的氨基酸相互补充，能更好适合人体的需求。 人均平均每天...
