下载后可任意编辑适量吃鱼禽蛋瘦肉【吃对禽蛋才养生】适量吃鱼禽蛋瘦肉【吃对禽蛋才养生】 禽蛋，被日本营养学家授予了“人类最好的营养源”，“天然最接近母乳的蛋白质食品”等殊荣。新近，美国讨论人员又为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的桂冠，认为鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外，还含有抗氧化剂，一个蛋黄的抗氧化剂含量相当于一个苹果。瑞典讨论人员也将其列为蛋白质食品中最低碳最环保的食品，在健脑益智、保护肝脏与心脑血管（得益于丰富的卵磷脂）、抵御癌症偷袭（富含抗癌物质光黄素、光色素，可抑制诱发鼻咽癌和宫颈癌的 EB 病毒增殖，并可降低女性罹患乳腺癌风险 18%）等方面功勋卓著。尤为可喜的是其蛋白质拥有“一招鲜”，即增加饱腹感，降低食欲，比吃火腿更容易降低血糖反应与胰岛素反应，并转化成肌肉组织，因而能显著减小体重指数、腰围，增加血浆生长素，促进人体向健康的形体进展。因此，禽蛋成了人类餐桌上一道离不开的养生佳品。 蛋类营养大 PK 不同蛋类的营养虽略有侧重，但总的说来差异不大，民间的一些说法缺乏科学依据。下面就将不同鸡蛋来一番 PK，让你做个明白人： 1.红壳蛋与白壳蛋。蛋壳的颜色主要由一种称为卵壳卟啉的物质决定的，普通母鸡血液中的血红素代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳可呈浅红色，而来航鸡与白洛克鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色，完全是由遗传基因决定的。鸡蛋营养含量高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。讨论人员分析测定了红壳蛋与白壳蛋的成分，发现几种主要营养素的含量互有高低，相差不大，基本上无优劣之分。 2.茶叶蛋。茶叶虽有一定的保健功能，若与蛋类“合二为一”，不仅营养价值下降，对胃还有一定的刺激性，时间一长可影响营养物质的消化吸收，不利于健康。特别是患有营养不良、胃溃疡、缺铁性贫血等的病人尤其不宜吃茶1下载后可任意编辑叶蛋。 3.皮蛋。鲜蛋加工成皮蛋后，营养损失最大的首推 B 族维生素，如维生素B1 下降 70%，烟酸下降 50%，仅矿物质铁和硒的含量有一定增加。另外，皮蛋可能遭受铅污染，不宜多食更不宜常食。 4.卤蛋。营养价值不错，缺点是已经去皮，容易受到细菌污染，食用前最好加热消毒。 5.咸蛋。与鲜蛋的营养价值基本相同，但钠、钙、铁、硒等矿物质含量高于鲜蛋。缺点是含钠量明显增多，每只咸蛋含盐量在 6 克以上，一天最多只能吃 1 个。 6.营养鸡蛋。指的是利用碘、锌、铁等微量...
