下载后可任意编辑餐厅管理制度餐厅管理制度 垣曲西收费站标准化职工餐厅 为了法律规范食堂统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工的就餐质量，共同营造一个可以让员工感到温馨、吃着舒心、工作顺心的用餐环境，结合食堂的实际情况，特制订本方案
l 第一篇 管理篇 第一条 通过制定食堂管理制度，各单位间相互监督，确保食堂管理平稳向好进展，切实做到食堂“温馨、舒心、员工顺心”，特制定本办法
第二条 为切实做好食堂管理制度落实，做好监督协调工作，由各单位选出代表，共同组成“伙食委员会”
第三条 本办法适用于收费站食堂工作的控制和管理
第四条 伙食委员会负责食堂的监督管理工作
第五条 严格执行“四分离”管理机制：一是采购，由跟灶人员负责菜品采购，并对菜品质量和数量进行检验
二是监管，由伙委会成员共同负责对食材存储、消耗情况及环境卫生进行监督管理
三是验收，由跟灶成员对菜品烹饪过程进行监督
四是支出，由专人负责餐厅食材结算和支付
第六条 厨师管理 厨房工作人员每年度必须进行体检，持有效健康证方可上岗工作； 上岗前，换好工作服，自检个人的仪容仪表并安排一天的工作，爱护厨房一切设施、设备，做到轻拿轻放； 保证员工及临时加班的用餐，仔细做好临时性接待用餐，不得以任何理由推诿； 保证各种菜品的最终质量，做到色、香、味，俱佳
把好菜品质量关，味差、不熟、烹糊不合格的菜肴，不准上桌； 餐厅及后厨日常卫生
每天吃饭过后必须清洁卫生，做到洁净、洁净
无食品原材料加工后的油渍、废料堆积、地面洁净防滑、无卫生死角，炊具、厨具、餐具每日清洗消毒，归位放置
各种机械设备定时擦拭，无积水、无异味
1下载后可任意编辑 第七条 卫生管理 食堂应定期进行保洁，室内外保持清洁，操作台，地面、食品仓库、冰箱应保持洁净卫生； 做好灭蝇灭蚊防鼠工作，烧完饭、菜、汤后应加盖盖子或纱罩，以防蚊蝇； 食堂内严禁存放化肥、农药、强酸
