利 乐 包 胀 包 原 因 分 析 时 间 :2009-10-19 11:34 来 源 : 作 者 : 点 击 : 724 次 生 产 酸 奶 的 企 业 都 遇 到 过 酸 奶 胀 包 的 质 量 问 题 ， 尤 其 在 夏 天 ， 塑 料 袋 装 、 塑 料 杯 装 酸 奶 在 保 质 期 内 经 常出 现 胀 包 现 象 ， 影 响 企 业 的 生 产 和 销 售 。 那 么 为 什 么 会 出 现 胀 包 现 象 呢 ？ 主 要 原 因 是 产 品 污 染 了 酵 母 菌 ，酵 母 菌 在 有 氧 气 和 适 宜 温 度 的 条 件 下 ， 发 酵 产 品 中 的 糖 ， 使 糖 分 解 成 二 氧 化 碳 气 体 和 酒 精 ， 其 中 二 氧 化 碳是 引 起 胀 包 的 主 要 原 因 ， 产 品 的 酒 味 是 酒 精 引 起 的 。 酵 母 菌 是 如 何 污 染 产 品 呢 ？ 一 是 空 气 ， 尤 其 在 夏 天 ，空 气 中 酵 母 菌 非 常 多 ， 在 生 产 和 发 酵 剂 制 作 过 程 中 极 易 接 触 带 菌 的 空 气 。 二 是 糖 （ 包 括 果 汁 ） ， 糖 是 酵 母菌 的 主 要 来 源 ， 虽 然 有 杀 菌 工 艺 ， 但 往 往 杀 菌 不 彻 底， 使 酵 母 菌 得以存活。 三是 包 装 物料 ， 包 装 物料 因 无法杀 菌 而污 染 酵 母 菌 。 四是 生 产 人员， 因 个人卫生 和 操作 不 当而污 染 酵 母 菌 。 如 何 防止酸 奶 胀 包 ？ 虽 然 可以通过 各种手段控制 污 染 源 ， 但 由于技术和 设备等原 因 ， 使 酸 奶 胀 包 现 象 很难控制 。 现 在 市场上有 一 种新型食品 添加剂 —防胀 剂 。 它是 一 种白色、 无味 的 杀 菌 剂 。 在 通常 用量 下 ， 它能杀 灭酵 母 、 霉菌 和 其 它真菌 ，但 对乳酸 菌 没有 影 响 。 它具有 较广的 pH 使 用范围。 在 pH4-7 范围下 活性不 受影 响 。 它在 水中 溶解 度 很低，但 在 酸 性条 件 下 ， 它的 溶解 度 增大。 它的 水溶液在 室温 下 稳定， 在 100 度 下 亦能稳定 1-3 小时 。 它的 粉末和 水溶液都 要 避免阳光直接 照射， 紫外线照射会 引 起 品 质 渐变， 并导致失活；应避免与...
