利用雨生红球藻生产天然色素——虾青素 文章来源：猪与禽 更新时间：2002-12-26 11:25:00 点击数： 2162 评论本文 王飞 温刘发（华南农业大学动物科学学院，广州，510642） 天然色素是从天然原料中取得并加以精制的产品，主要作为食品添加剂，使食品具有更好的自然新鲜色。天然食用色素的原料都是再生资源，不受资源枯竭的限制，而且许多天然色素本身就是或含有人体需要的某种营养物质；有的天然色素如虾青素，还对某些疾病具有一定的疗效。 目前广大消费者对于肉鸡肤色和蛋黄颜色有着严格的要求，黄色几乎成了衡量肉鸡和鸡、鸭蛋质量的最重要指标。为了满足广大消费者的消费心理，饲养者对饲料生产者提出了新的要求，希望提供“双黄”饲料。因此饲料着色剂有着广阔的发展前景。鉴于目前对使用合成色素的限制越来越严格，而消费者的营养、安全和健康意识逐渐增强，在许多国家都已立法禁止人工色素的使用，所以天然色素的使用将越来越普及。 虾青素属于类胡萝卜素，是甲壳类动物，如虾、蟹、和三文鱼的主要色素。人工合成的虾青素作为食品添加剂虽然已由美国的食品和药品管理局（FDA）批准，但价格十分昂贵，每千克达 2000～2500美元；此外，人工合成虾青素的过程可能被其它有害物质污染，产品中还含有非天然的异构体，因此人们对天然虾青素的兴趣很高。目前比较有前景的天然虾青素的生产来源是甲壳类动物的壳、酵母菌和微藻类（雨生红球藻 Haematococcus pluvialis）。酵母菌细胞内的虾青素的含量（0．05％细胞干重）远低于红球藻（2％细胞干重），因此利用红球藻进行虾青素的工业化生产，引起了各国科学家的高度重视。 虾青素的生理功能 虾青素具有很强的抗氧化功能，能清除体内由紫外线照射产生的自由基，调节降低由光化学引起的危害，对紫外线引起的皮肤癌有很好的疗效。虾青素的抗氧化功能高于斑蝥黄质（ Canthaxanthin）、玉米黄质（Zeaxanthin）等其它类胡萝卜素，能抑制生物膜被氧化。虾青素还能显著促进淋巴结抗体的产生，特别是能促进与体内 T细胞有关的抗原的抗体的产生。虾青素与脂肪酸结合形成的酯比脂肪酸与其它类胡萝卜素形成的酯稳定，不易被氧化。 虾青素在某些条件下对抗脂肪氧化的保护作用比 β -胡萝卜素高 10倍，比维生素 E高 100倍，故又称超级维生素 E。虾青素对鱼类的生长繁殖有重要作用，促进鱼卵受精，减少胚胎发育的死亡，促进个体生长，增加成熟速度和生殖力。 科学家在高原的雪地藻类中发现...
