烹饪营养与卫生段考题及答案

2016-2017 上学期《烹饪营养与卫生》段考试题答案第1 页共 6 页南宁市职业技术学校2016 年～2017 学年上学期段考《烹饪营养与卫生》试卷（含答案）一. 判断题 ( 每题 1 分, 共 15 分，正确用“√”，错误用“×”) 【×】 1. 果糖 . 葡萄糖和乳糖是营养学上重要的三种单糖。【√】 2. 微量元素有 7 种，只有钙对各个年龄段的人都很重要。【×】 3. 能够维持正常生命的蛋白质是完全蛋白质。【×】 4. 非必需氨基酸是指并非机体必需的氨基酸。【√】 5. 动物脂肪的必需脂肪酸一般比植物油低。【√】 6. 维生素 C对某些化学毒物和细菌具有解毒作用。【×】 7. 蔬菜和水果是同一类食物，能够完全替代。【×】 8. 人的暗适应能力减弱很可能是缺乏维生素D。【√】 9. 分布在内脏周围的脂肪组织，犹如软垫起到使内脏免受撞击，减少摩擦防震作用和固定支持保护作用。【×】 10．过量摄入必需矿物质元素对人体没有产生毒性。【×】 11．铁是人体内含量最多的微量元素，所以属于常量元素。【√】 12．由于日光直接照射皮肤可产生胆钙化醇，所以经常在户外活动较多的人不易缺乏钙。【×】 13.V E是极有效的抗氧化剂，所以每天可以多吃。【√】 14. β - 胡萝卜素被吸收后在体内转化为维生素A。【×】 15、米、面在口腔内咀嚼时间长能感觉到甜味是因为有蔗糖产生。二、 . 单项选择题 ( 每题 2 分, 共 30 分) 【A】1. 根据我国居民的膳食习惯，机体总能量的60%～70%来自（）。2016-2017 上学期《烹饪营养与卫生》段考试题答案第2 页共 6 页A.碳水化合物 B. 蛋白质 C.脂肪 D.其它物质【C】2. 膳食纤维不具有（）作用。A.改善大肠功能 B.降低血糖 C.提供能量 D.降低血浆胆固醇【D】3. 将大豆做成豆腐后，其蛋白质的消化率可达（）。C.84%D.90% 【B】4. 人体血液中（）含量过低时会出现抽搐。A.葡萄糖 B.钙 C.维生素 KD.赖氨酸【C】5. 食物蛋白质生理价值最低的是（C）。A.鸡蛋 B. 牛奶 C.猪肉 D.白菜【B】6. （）属于不完全蛋白质。A.大豆蛋白 B.牛蹄筋 C.蛋清 D.麦谷蛋白【D】7. 下列（）组都是微量元素。A.铁锌镁 B.钙硫钾 C.硒磷锰 D.铁铜钼【C】8．能被人体直接吸收的糖是（）A. 蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.乳糖【A】9．健康成人应该保持哪种氮平衡（）。A．零氮平衡 B．正氮平衡 C．负氮平衡 D.氮氮平衡【D】10. 体内的无机盐含量大于0.01%者称为常量元素，...