设计大学生一日食谱并进行营养分析 一、食谱编制 1．配餐对象的基本情况（姓名、性别、年龄、身高、职业等等） 姓名：黄同学 年龄：22 身高：173 cm 体重：65 公斤 2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量P253 标准体重=173-105=68kg BMI=65÷1.732=21.99 标准体重 大学生:中体力劳动者 则其能量需要量：40Kcal/kg 标准体重 总能量（Kcal） =标准体重（kg）×能量供给标准（Kcal/kg 标准体重） =68×40=2700（Kcal/日） 产能营养素的每天需要量。 蛋白质：2700×12%÷4=81 （g） 脂肪：2700×25%÷9=75（g） 碳水化合物：2700×63%÷4=425.25（g） 根据中国营养学会推荐的三餐能量分配比例：早餐：30%，中餐：40%，晚餐：30%，计算三餐所需的能量摄入量。 能量： 早餐：2700×30% =810（ kcal） 中餐：2700× 40%=1080 （kcal） 晚餐：2700× 30%=810 （kcal） 蛋白质： 早晚餐：2700×12%÷4×30%=24.3g 中餐： 2700×12%÷4×40%=32.4g 脂肪： 早晚餐：2700×25%÷9×30%=10.8g 中餐：2700×25%÷9×40%=30g 碳水化合物： 早晚餐：2700×63%÷4×30%=127.5g 中餐：2700×63%÷4×40%=170.1g 3 ．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表） 表2 大学生一日食谱设计 餐次 食物名称 原料名称及定量（食部）g 早餐 粥 馒头 牛奶 榨菜 粳米1 0 0 馒头1 0 0 牛奶2 0 0 榨菜2 5 午餐 米饭 馒头 酱蛋 红烧肉 炒小白菜 籼米1 5 0 馒头5 0 猪肉1 0 0 鸡蛋5 0 酱油1 0 小白菜2 0 0 色拉油1 0 盐1 .5 晚餐 米饭 红烧鱼 豆腐干丝炒芹菜 籼米1 5 0 鲫鱼1 5 0 油5 酱油1 0 芹菜2 0 0 豆腐干2 0 色拉油5 盐1 .5 二、营养分析 1．食物结构分析和评价 P38 （1）食物结构分析 表3 食物结构分析 食物类别 原料及重量(食部) 合计 宝塔推荐量 谷类 籼米300 粳米100 小麦粉 150 550 400---450 蔬菜 榨菜25 小白菜200 芹菜250 475 500 水果 无 0 400--500 肉禽 猪肉100 100 75 蛋类 鸡蛋50 50 50 鱼虾类 鲫鱼150 150 100 豆类及制品 豆腐干20 20 50 奶类及奶制品 牛奶200 200 300 纯能量食物 色拉油 盐 15 3 30 3 （2）食物结构评价P38 五大类食物齐全,种类多样,数量充足,但缺少水果. 2.营养计算和评价 （1）营养计算 表 4 营养计算表 原料名称 重量（食部）g 能量kcal ...
