下载后可任意编辑挂 面 LS/T3212-19921 主题内容与适用范围本标准规定了挂面的技术要求、 试验方法、 检验规则和标志、 包装、 运输、 储存。本标准适用于以小麦粉为主要原料( 或添加适量食用盐、 食用碱等品质改良剂) , 经机制加工制成的挂面。2 引用标准GB2760 食品添加剂使用卫生标准GB5009.3 食品中水分的测定方法GB5517 粮食酸度测定方法GB7718 食品标签通用标准3 技术要求3.1 规格长度 180, 200, 220, 240㎜( ±8㎜) 厚度 0.6-1.4㎜宽度 0.8-10.0㎜3.2 净重偏差≦±2.0%3.3 感官要求3.3.1 色泽: 正常, 均匀一致。3.3.2 气味: 正常, 无酸味、 霉味及其它异味。3.3.3 烹调性: 3.4 理化指标理化指标应符合表 1 的要求表 1 等级 项目一级品二级品下载后可任意编辑水分, % ≦14.5≦14.5酸度≦4.0≦4.0不整齐度, %≦8.0, 其中自然断条率≦3.0≦15.0, 其中自然断条率≦8.0弯曲折断率, %≦5.0≦15.0熟断条率, %0≦5.0烹调损失, %≦10.0≦15.03.5 卫生指标3.5.1 无杂质、 无虫害、 无污染。3.5.2 食品添加剂应符合 GB2760 的规定。4 试验方法4.1 规格4.1.1 仪器A 直尺( 1㎜) B 测厚规( 0.01㎜) 4.1.2 步骤从样品中任意抽取挂面 10 根, 用直尺、 测厚规分别测量其长度、 宽度及厚度, 计算算术平均值。4.2 色泽、 气味采纳感官检验。4.3 水分按 GB5009.3 规定的方法测定4.4 酸度按 GB5517 规定的方法测定下载后可任意编辑4.5 净重偏差4.5.1 仪器称: 最大称重 10㎏4.5.2 步骤随机抽取样品 10 包, 称量、 计算净重偏差P=( C-J) /J×100 ( 1) 式中: P-净重偏差, %C-样品重量, gJ-10 包样品标志重量, g4.6 不整齐度、 自然断条率4.6.1 仪器天平: 感量 0.1g4.6.2 步骤抽取样品 1.0㎏将有毛刺、 疙瘩、 并条扭曲和长度不足规定三分之二的挂面检出称重, 计算不整齐度。Q=MQ/G×100 ( 2) 式中: Q-不整齐度, %MQ-不整齐面条重, gG-样品重量, g将上述不整齐度中的长度不足规定长度三分之二的挂面检出称重, 计算自然断条率。Z=MZ/G×100 ( 3) 式中: Z-自然断条率, %MZ-检出的断挂面重, gG-样品重量, g4.7 弯曲断条率抽取面条 20 根, 截成 180㎜, 分别放在标有厘米制度和角度的平下载后可任意编辑板上, 用左手固定零位端, 右手缓缓沿水平方向向左移动, 使面条弯曲成弧形,未到规定的弯曲角度折断,即为弯曲折断率.挂面厚度...
