大肠杆菌和大肠菌群计数方法 Enumeration of Escherichia coli and the coliform 章节内容： •传 统 检 测 大肠菌群和大肠杆菌的 方法 •LST-MUG法检 测 冷 藏 和冷 冻 食 品 中 的 大肠杆菌 （ 除 双 壳 类 软 体 动 物 制 品 外 ） •瓶 装 水 检 测 方法 •贝 类 和贝 类 肉 制 品 检 测 方法 •柑 桔 类 水 果 汁 中 大肠杆菌检 测 方法 •大肠菌群和大肠杆菌计数的 其 他 方法 •参 考 文 件 大肠埃 希 氏 菌， 以 前 常 称 大肠杆菌， 于 1885年 由 德 国 儿 科 医 生 Theodor Escherich发 现 ， 广 泛 存 在 于 人 类 和温 血 动 物 的 肠道 中 ， 是 人 类 和动 物 肠道 中 需 氧 性 共 生 菌的优 势 菌群， 维 持 宿 主 健 康 部 分 生 理 功 能 必 需 的 肠道 菌。 大肠埃 希 氏 菌属 肠杆菌科 ， 肠杆菌科 包 括 许 多 种 细 菌， 致 病 菌有 沙 门 氏 菌、 志 贺 氏菌、 和耶 尔 森 氏 菌。 虽 然 大多 数的 大肠埃 希 氏 菌为 非 致 病 菌， 但 是 当 宿 主 免 疫 力 降低或细 菌侵入肠道 的 外 组织或器官时， 可引起肠外 感染。 某些血 清型可产生 毒素，为 致 病 性 大肠埃 希 氏 菌， 可引起人 类 腹泻。 1892年 ， Shardinger建议把大肠杆菌作为 粪便污染的 指标。 由 于 大肠杆菌广 泛 存 在于 人 类 和动 物 中 ， 而在 其 他 地方少见。 再者， 大肠杆菌能 发 酵葡萄糖（ 以 后改为 为乳糖） 产生 气体 。 与已知的 非 产气致 病 菌容易区别开来。 因此， 大肠杆菌的 检 测 已成为 水 和食 品 的 近期粪便污染指标， 表明可能 含有 致 病 菌。肠道 中 柠檬酸盐菌， 克雷伯氏 菌和肠杆菌能 发 酵乳糖， 与大肠杆菌的 生 物 型非 常 相似， 使得把大肠杆菌作为 健 康 威胁的 指标， 在 实际应用中 很复杂 。 于 是 ， 大肠菌群这个术语用来描述这类 肠道 菌， 大肠菌群不是 一个分 类 学上的 定义， 而是 一个工作定义， 指的 是 一群在 35℃培养 48h， 产酸产气的 ， 革兰氏 阴性 的 芽孢杆菌。 1914年 ，每国 公共 健 康 协会把大肠菌群作为 一个重要的 卫生 标准。 虽 然 大肠菌群...
