下载后可任意编辑日本厨房部制度与程序1下载后可任意编辑制度POLICY开档前的准备工作程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE日本餐厅厨房员工涉及部门DEPT.CONCERNED日本餐厅厨房日本厨房部制度与程序 POLICY & PROCEDURES执行程序 PROCEDURES: 厨房: 1、开冰柜锁和开电源。2、检查每天进货的质量和新奇情况, 而且按要求整齐摆放在各自的位置, 海鲜类要第一时间加工或活养。3、估量准备每个中午客流量, 做多少前菜、 咸菜和汤等。4、把该用的都整齐的放在工作台, 配菜要切好。5、吃饭时间不能超过 30 分钟, 厨房不能同时全去吃饭。6、每天缺品要知会楼面。寿司档: 1、把铅台、 工作间擦洁净。2、检查鱼生的新奇, 不能用或有味的要分开。3、早上收到的货要及时加工, 需保鲜的要及时保鲜。4、每天缺品要知会楼面。547下载后可任意编辑铁板: 1、打开铁板每一个电源。2、清洁铁板用具和铁板范围卫生。3、汤、 酒水要准备每天够用。4、菜码要切配好摆放在各自的位置。5、需解冻的食物要预先拿出来。6、每天的缺品要知会楼面。548下载后可任意编辑制度POLICY收档的准备工作程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE日本餐厅厨房员工涉及部门DEPT.CONCERNED日本餐厅厨房执行程序 PROCEDURES: 1、楼面的最后下单通知时才能开始收档。2、负责进货的人要认真检查存货数量并下单进第二天的货。3、铁板电源一定全部关闭而且清洁洁净。4、厨房的铁板及工作台都要擦洁净, 铁板要消毒, 竖立起来。5、能用的菜都要留起来, 不要浪费。6、最后走的员工一定再次检查电源和用具是否都完全锁好才离开。549下载后可任意编辑制度POLICY各类表格的使用程序编号REF. NO.执行职位POSITION RESPONSIBLE日本餐厅厨房员工涉及部门DEPT.CONCERNED餐饮部、 财务部执行程序 PROCEDURES : 一、 提货单: 干货提货单、 冻货提货单、 杂货单1.填写 申请数量, 单位的填写－－申请人 物品名称, 代码的填写－－申请人 实发数量, 单位的填写－－发货人 收货接收后签字－－收货人2.批准程序 部门主管或领班填写 行政总厨签字 餐饮总监签字 送回西厨房3.提货单共三联－－一联收货部 －－二联收货部 －－三联厨房二、 店内转流单1.西厨内部 各厨房主管申请填写 各厨房主客发放及签字 下班前填好转留单交给发货厨房2.部门间转流 各厨房主管填写表格 行政总厨签字 餐饮部监批准及签字 发货部门主管批准签字 发货人、 ...
