• 《 食 品 安 全 与 日 常 饮 食 》 期 末 考 试 姓 名 ： 班 级 ： 成 绩 ： 100 分 一 、 单选题（题数：60，共 60.0 分） 1 下 列 疾 病 中 ， 与 环 境 污 染 相 关 的 是 （ ） 。 1.0 分 • A、 “大脖子”病 • B、 “克山病 ” • C、 “氟中 毒” • D、 以上都对 我的 答案： D 2 下 列 食 物中 ， 含有对人体有害物质苯并芘的 是 （ ） 。 1.0 分 • A、 油 炸 的 方 便 面 饼 • B、 烘烤的 饼 干 • C、 松木熏烤的 红肠 • D、 以上都是 我的 答案：D 3 风险分析所包括的 三个环节是（）。 1.0 分 • A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施 • B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流 • C、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估 • D、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流 我的 答案：D 4 杂 环 胺 进 入 动 物 体 内 后 ， 会 与 （ ） 发 生 加 和 作 用 ， 从 而 引 起 突 变 性 。 1.0 分 • A、 血红蛋白 • B、 白细胞 • C、 DNA • D、 神经末梢 我的答案：C 5 葡萄球菌污染食品的种类不包括（ ） 。 1.0 分 • A、 乳制品 • B、 蛋制品 • C、 熟肉制品 • D、 蔬 果 我 的 答 案 ： D 6 油 脂 在 加 工 过 程 中 会 产 生 （ ） 。 1.0 分 • A、 二恶英 • B、 三苯四丙吡 • C、 苯并芘 • D、 亚硝胺 我 的 答 案 ： C 7 我 国最新的 《食品安全法》中 规定，（ ） 是食品安全第一责任人。 1.0 分 • A、 地方政府 • B、 企业 • C、 农民 • D、 消费者 我的答案：B 8 如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。 1.0 分 • A、 糖 • B、 脂肪 • C、 蛋白质 • D、 碳水化合物 我的答案：C 9 亚硝酸盐作为食品添加剂，具有（）的作用。 1.0 分 • A、 增 加 食 物 营 养 度 、抑制微生物 生长繁殖 • B、 方便食 品加 工、增 加 食 物 营 养 度 • C、 使食 物 颜色漂亮，抑制微生物 的生长繁殖 • D、 方便食 品加 工、使食 物 颜色漂亮 我的答案：C 10 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。 1.0 分 • A、 它的复制非...
