功能性食品及其评价论文班级：食品0901 班姓名：刘璐学号： 200935090113 指导老师 :王建辉紫苏油及其开发前景概述刘璐（长沙理工大学食品科学与工程专业，长沙410000）摘要本文将对紫苏油这一食用植物油进行概述。主要介绍了紫苏油的制备方法，紫苏油对人体的生理功能特性，以及对紫苏油开发前景的展望等方面. 关键词紫苏油制备 功能特性开发前景1 前言紫苏油是国家首批批准的药食两用植物.它是以紫苏为原料提取的食用油，含 а－亚麻酸达 56。14-64。82％，а－亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体中转化为代谢必要的生命活性因子 DHA 和 EPA（植物脑黄金） ，不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。目前，食用紫苏油在市场上一般以液体油形态的产品出现，另外有少量制成软胶囊的形式直接口服使用。紫苏油虽然没有鱼油或者亚麻籽油研究的广泛,但已有的研究显示，这种富含丙氨酸的油和ω — 3 脂肪酸一起可以发挥一样的作用［6 ］。市面上销售的紫苏油保健品都有护肝养颜、抗血栓、降血脂、改善记忆、保护视力及延缓衰老等功效，在健康饮食发展的今天，开始越来越多的被人们关注。2 紫苏油的制备2。1 紫苏油的提取以紫苏植株的茎叶或花冠为原料，采用水蒸气蒸馏法提取香精油，得率一般小于0.5%;以紫苏种籽为原料，经干燥、粉碎，用有机溶剂提取香精油，得率可达40%以上。从植株中提取香精油的工艺流程为: （1）植株精油工艺流程：鲜紫苏茎叶→装料→蒸馏→冷凝→油水分离→脱水→紫苏泊（2）种籽精油工艺流程紫苏种籽→破碎→提取→浓缩→精制→紫苏精油主要设备有：（1）植株精油提取设备:炉灶、汽化锅、甑、冷凝器、油水分享器、脱水槽、贮槽。（2）种籽精油提取设备：破碎机、提取釜、过滤器、浓缩器［1］. 2.2 紫苏油的制备——微胶囊化法目前市面上的紫苏油以软胶囊的形式直接口服使用。这种食用形式携带不方便、产品应用范围比较狭窄、 产品难以长期保存。软胶囊形式的产品只能直接口服，不利于添加到其他食品中去 ,缺乏应用的广泛性,而且对温度比较敏感，当温度在40℃左右时便会出现漏洞现象，不能很好地保证品质。如果将紫苏油制成粉末状, 把油相包裹在一系列的壁材蹭以保护油的品质，这样既可以满足紫苏油不被氧化，又方便添加到各类食品中去［2]。这里介绍乳化和喷雾干燥相结合的方法制备紫苏油粉末. 2。2。1 实验准备工作：（1）材料及试剂：脱皮、低温压榨紫苏油、大事分离蛋白、麦芽糊精、...
