(一)-、单项选择题(本大题共 43 题，每小题 2 分，共 90 分)()1＞中餐斟酒的顺序与时机是A、从主宾开始，按顺时针方向进行 B、从主宾开始，按逆时针方向进行C、从主人开始，按顺时针方向进行 D、从主人开始，按逆时针方向进行()2、下列不属于西餐主要特点的是A、主料突出，形色美观 B、口味鲜美C、营养丰富 D、热闹和谐()3、轻托所托重量为A、5 千克 B、8 千克 C、10 千克 D、15 千克()4、宴会插花的高度以不挡视线为宜，一般为左右。A、40cmB、30cmC、20cmD、10cm)5、西餐零点服务程序中，根据订单为客人服务开胃品，一般采用A、法式服务 B、美式服务 C、俄式服务 D、英式服务()6、是餐厅斟酒最常用的一种方法。A、托盘斟酒 B、徒手斟酒 C、桌斟 D、捧斟()7、餐巾花按造型外观可分为动物造型，实物造型和A、杯花造型 B、主位造型 C、环花造型 D、植物造型()8、多用于宽大场地或技术比赛场所。A、推拉式 B、撒网式 C、抖铺式 D、平铺式()9、中餐斟酒时，最先服务的第一位客人是A、主人 B、副主人 C、主宾 D、副主宾()10、“Menu"的中文意思是A、酒杯 B、筷子 C、菜单 D、盘子()11＞中餐上菜顺序为A、海鲜、名贵菜肴一冷菜一肉类、禽类一蔬菜一汤一点心一面、饭一甜菜一水果B、冷菜一海鲜、名贵菜肴一肉类、禽类一蔬菜一汤一点心一面、饭一甜菜一水果C、水果一海鲜、名贵菜肴一肉类、禽类一蔬菜一汤一点心一面、饭一甜菜一冷菜D、肉类、禽类一海鲜、名贵菜肴一冷菜一蔬菜一汤一点心一面、饭一甜菜一水果()12、西餐上菜顺序中的首道菜是A、汤 B、甜点 C、海鲜 D、开胃菜()13.零点餐点类服务的内容包括接受点菜，提供建议，记录内容、礼貌致谢和A、出品菜肴 B、清洁餐具 C、复述确认 D、收银结账()丄 4、在宴会上，宾客讲话、祝酒时，服务员应A、暂停一会服务工作 B、继续进行服务C、不予理会 D、离开宴会()15.餐厅服务员在上菜的过程中不小心把汤汁洒在客人身上，下列做法欠妥的是A、恳诚地道歉 B、如果客人愿意，可以把衣服清洁后再还给客人C、直接免单 D、除了道歉外，可以给客人一些补偿，送点水果等B、直接带客人入房D、侧让一旁，敬请客人入房C、卫生间整理 D、房间整理()16.根据饭店规模进行饭店分类，小型饭店的客房数量是A、200 间以下 B、300 间以下 C、250 间以下 D、150 间以下()17.客房服务员在对客房服务中要讲求语言规范，下列表达不正确的是A、与客人谈话时要准确、简洁、清楚...
