试验一鲜牛乳的卫生检验

实验一鲜牛乳的卫生检验目的要求：了解生鲜乳样的采集和保存的方法，掌握生鲜牛乳的卫生标准及检验方法。实验项目一、样品处理：样品由冷藏处取出后均须升温至40℃，剧烈颠覆上下摇荡，使内部脂肪完全融化并混合均匀后，再降温至20℃，用吸管取样进行检验。二、感官检验(1) 色泽检定：将少量乳倒于白磁皿中观察其颜色。(2) 气味检定：将乳加热后，闻其气味。(3) 滋味检定：取少量乳用口尝之。(4) 组织状态检定：取少量乳倒于小烧杯内，观察液体是否均一，有无可见异物；静置1h左右后，再小心将其倒入另一小烧杯内，仔细观察第一个小烧杯内底部有无沉淀和絮状物。评定标准：表 1 感官指标项目指标色泽呈乳白色或微黄色滋味、气味具有乳固有的香味、无异味组织状态呈均匀一致胶态液体，无凝块、无沉淀、无肉眼可见异物三、理化检验1 密度测定：将乳样充分搅拌均匀后小心沿量筒壁倒入筒内2/3 处，防止产生泡沫面影响读数。将乳稠汁小心放人乳中，使其沉入到1．030 刻度处，然后使其在乳中自由游动( 防止与量筒壁接触 ) 。静止 2--3min 后，两眼与乳稠汁同乳面接触处成水平位置进行读数，读出弯月面上缘处的数字。同时测定乳温，校正。2 酒精试验取 2mL乳样于试管，加入等量的72° 酒精。摇匀，然后观察有无出现絮片。如无絮片出现，说明乳样酸度不超过18 (0T) 。3 乳脂测定用 GD乳脂检测仪检测，操作步骤如下： (1) 注射 5 清水，开启电源，液晶显示若不为0.0 ，调至零点。 (2) 用滤网和样杯，将待检乳样过滤。 (3)注入乳样 5，压检测键，检测指示灯亮，4 秒后指示灯灭，液屏显示检测数据。重复以上操作可检测新的样品。 (4) 检测结束，关闭电源。用水清洗传感器2 次，后用洗涤剂清洗，再用清水清洗2次。评定标准：表 2 理化指标项目指标相对密度／ (200C/40C) ≥1.028 酸度／ (0T) ≤18 脂肪/(g/100g ) ≥3.1 三、微生物检验1 方法原理利用微生物及体细胞浓度愈大, 代谢愈旺盛 , 单位时间内消耗氧愈多 , 美蓝还原褪色时间相应变短 ; 反之 , 美蓝褪色时间则相应变长。2 操作方法用消毒吸管吸取每个待测乳样20ml，分别放入顺序排列在试管架上、编有代号的试管中，再在每个试管内加入１ml 美蓝标准溶液，然后用一小张干净硫酸纸盖住管口，用拇指压紧，分别颠倒摇荡混匀后，顺序放在试管架上。在每个试管上部加入少许消毒液体石蜡封闭，然后将试管连同管架放入38℃恒温浴槽或恒温箱中（水浴时...