最纯正的韩国辣白菜! 说说需要的材料:2棵大白菜,里面黄叶外面青叶很好,大小也适中。2个苹果,2个大白梨。一把韭菜,1个白萝卜(买一根切丝放入酱料种中即可),大葱 3根(最好用小葱一把),(也可适量加入芹菜,胡萝卜,我没加。) 3两辣椒粉,1两粗辣椒面,糯米粉 50g,蒜 2-3头,姜 1个,白糖 12勺。鱼露一小碗(家乐福只有个牌子,没买到韩国的鱼露),虾皮一把,盐(用量一会说) 1,把白菜洗净,在根部切一刀,用手掰开白菜,两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水,加入 200g左右盐搅匀(自己慢慢加,尝一下觉得咸为止),把每半白菜按在盐水里面一下,捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐(以根茎部为主,叶子带一下就行,不用太撒盐,因为叶子很容易入味),最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切块放入。白菜腌制 10小时以上,按按白菜发软为止。 把盆中剩余盐水倒入盒子中。 2,白菜经过10小时(或者一天一宿)腌好后,用清水洗淡白菜和萝卜,尝到不太咸为止。(不要洗的没味道了啊),捞出沥干待用。 3白菜沥干,等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果,梨去皮切碎(可用搅拌机一起搅碎,但是做完会出水多一些),姜切碎,蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中,加入 12勺白糖,8勺盐,4勺鸡精,3勺芝麻(都是调料盒中那种小勺,1小勺 5克)(配比为:辣椒面 200克,白糖 60克,盐 40克),鱼露一小碗(吃饭碗半碗,依个人口味酌减),虾皮剁成茸。开始熬糯米粥,此时锅中放入 50g糯米粉(没有的用面粉,也可用不用,就是起到粘稠的作用),放入水和匀 9糯米粉和水的比例 1:9)加热搅动(不搅动会糊底的)慢慢变的粘稠了即可。晾凉,倒入糯米粥搅匀待用。把韭菜,小葱切段,白萝卜丝倒入调好的调料中拌匀。 配方:辣椒面500克,蒜泥150克,姜泥50克,白糖150克,盐100克,再放入鱼露,味精(糖盐比3:2), 顺口溜:一斤辣椒一两姜,二两精盐三两糖,味精鱼露不可少,三两蒜泥配成方。 糯米糊是辣椒面的一半,粉水比例1:9 这是我第一次做照的图片,经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠,抹完辣椒不出水。(稍微多放些) 一定凉水活开 开火不停搅拌一点不能停,否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。 晾凉倒入调料盆中,和匀 4开始抹辣椒酱之前要带手套,直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱(以根部为主,叶子一抹而过),(我要腌的白萝卜拌一...