食品生产加工小作坊有关问题调研报告 XX 县区食品加工小作坊现状调研报告 食品质量安全，事关百姓生命和健康。在食品安全监管链中食品加工小作坊的监管，是质监部门的重要职责，也是监管工作的难点。XX 县区地理位置特殊，人口众多，小作坊生产的传统食品是人们既喜爱又离不开的食品，其质量安全政府和群众关注度高。目前我区小作坊生产状况如何，我们做了全面的调研。 一、XX 县区食品加工小作坊现状 食品加工小作坊是指从事食品生产，有固定生产场所，从业人员较少，规模较小，无预包装或者简易包装，销售范围固定的食品生产加工的单位或个人。XX 县区食品加工小作坊的现状如下： 1、无任何证照的生产户居多，家庭式小作坊经营方式普遍。 调查显示，XX 县区现有居民 50 万人，食品加工小作坊共计265 户，从事食品加工小作坊的人数约为 800 人，主要产品有豆制品、米面制品、糕点、熟食及其他。其中豆制品加工 48 户、米面制品加工 116 户、糕点加工 46 户、熟食 47 户、其他 3 户。 2、生产规模较小，销包区域较窄。 食品加工小作坊普遍存在投资少，设备简单，生产规模 1 小、分布散乱等现象，一般都局限在本地销售，有些产品属于季节性生产，易出现新增和停产现象，隐蔽性强，监管十分困难。 3、生产工艺简单、销售方式单一。 食品加工小作坊的生产流程比较简单，将农产品经过简单工艺加工转换成食品，使用的添加剂单一，而且销售方式也比较单一，大多是前店后厂，食品也基本是裸卖。 二、食品加工小作坊存在的问题 1、因原辅材料造成潜在安全风险。 小作坊主在购进原材料时只进行简单的外观验收，无进货记录，调查所涉及的小作坊大多数直接把农产品经过简单加工制成食品，由于没有很好的储存条件，农产品易发生变质。这就对产品质量安全造成了一定的威胁。 2、因生产条件存在潜在的安全风险。 食品加工小作坊的生产环境普遍较差。多数小作坊在乡镇中或者城乡结合部。经营者多数为耕地少不能维持家庭生计的农民或者没有土地的城镇无业居民，由于环境限制，多数小作坊没有专门的生产场所，原料区、加工区和产品区不分，生产与生活居所在一起混用，且无防虫、防尘、防鼠措施，卫生较差。原料不把关，出厂不检验，易受各种污染。目前小作坊的生产条件差是引起二次污染、造成食品安全问题的重要隐患之一。 3、因人员素质，卫生习惯和人员健康状况造成潜在食品安全风险。 食品加工小作坊的从业人员，多数是农...
