食品分析学习笔记一.作为食品分析工作者应具备哪些方面的知识? 熟悉各种法规 ,标准 ,指标 ,主要涉及到以下内容 : 1,食品安全性检测2,食品中营养组分的检测3,食品品质分析或感官检验二.要想得到正确的分析结果,需要正确的实施哪些步骤? 分析结果的成功与否取决于分析方法的合理选择 ,样品的制备 ,分析操作的准确以及对分析数据的正确处理和合理解释三.选用合适的分析方法需要考虑哪些因素?比较国家标准 ,国际标准和国际先进标准之间的关系和有效性 ? 食品分析方法的选择通常需要考虑到样品的分析目的,分析方法本身的特点,如专一性 ,准 确度 ,精密度 ,分析速度 ,设备条件 ,成本费用 ,操作要求等 ,以及方法的有效性和适用性 . 我国的法定分析方法中华人民共和国国家标准作为仲裁法,对于国际间的贸易,采用国际 标准则具有更有效的普遍性. 国际标准是指国际化标准组织,国际电工委员会和国际电信联盟所制定的标准,没有强制的含义 ,往往国际间的贸易积极采用国际标准. 国际先进标准是指国际上权威的区域标准,世界上主要发达的经济发达国家的国家标准和通行标准 ,包括知名跨国企业标准在内的其他国际上公认的标准. 四.采样之前应做哪些准备?如何才能做到正确的采样? 采样之前 ,对样品的环境和现场进行充分的调查 ,需要弄清楚的问题如下: 1,采样的地点和现场条件如何2,样品中的主要组分是什么 ,含量范围如何3,采样完成后要做哪些分析测定项目4,样品中可能会存在的物质组成是什么正确采样的基本原则: 1 采集的样品必须具有代表性2 采样方法必须与分析目的保持一致3 采样及样品制备过程中设法保持原有的理化指标,避免预测组分发生化学变化或丢失 , 4 要防止和避免预测组分的玷污, 5 样品的处理过程尽可能简单易行,所用样品处理装置尺寸应当与处理的样品量相适应. 五.了解样品的分类及采样时应注意的问题. 按照样品采集的过程,依次得到检样 ,原始样品和平均样品三类检样 ;由组批或货批中所抽取的样品称为检样。检样的多少，按产品标准中检验规则所规定的抽样方法和数量执行。原始样品： 将许多份检样综合在一起称为。原始样品的数量是根据受检物品的特点，数 量和满足检验的要求而定。平均样品： 将原始样品按照规定方法经混合平均，均匀地分出一部分，称为平均样品。从平均样品中分出三份，一份用于全部项目检验，一份用于在对检验结果有争议或分歧的时候作为复检用，称为复检样品，另一份作为保留样品。采...
