思考题与习题绪论一、填空1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（）来确定最终的方案。2 单元操作中常用的五个基本概念包括（）、（）、（）、（）和（）。3 奶粉的生产主要包括（）、（）、（）、（）、（）等单元操作。二、简答1 什么是单元操作？食品加工中常用的单元操作有哪些？2 “三传理论”是指什么？与单元操作有什么关系？3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念？4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。三、计算1 将 5kg 得蔗糖溶解在20kg 的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数 )的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分含量为 15.8%，含盐量 1.4%，试计算原料黄油中含水量。3 将固形物含量为7.08%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。若鲜橘汁进料流量为1000kg/h ，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h ，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度143.4℃，离开预热器的温度为138.8℃。求蒸气消耗量。5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在 0℃和 1atm 下，1 体积的水可以溶解3 体积的二氧化碳。试计算该饮料中CO2 的(1)质量分数； (2)摩尔分数。忽略CO2 和水以外的任何组分。6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。20m3 发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。初始接种物中含有 1.2%的酵母细胞， 将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内， 酵母以每 2.9h增长一倍的生长速度稳定增长。从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F 以及残留发酵液的流量W( 假设发酵液的密度为1000kg/m3)。第一章流体流动一、名词解释1 流体的黏性2 牛顿流体3 流体的稳定流动4 层流边界层二、填空1 通常把 ( )流体称为理想流体。2 牛顿黏性定律表明，两流体层之间单位面积的( )与垂直于流动方向的( )成正比。3 流体在管道中的流动状态可分为( )和 ( )两种类型。4 在过渡区内，流体流动类型不稳定，可能是( )，也可能是 ( )，两者交替出现，与( )情况有关。5 流体的流动状态可用( )数来判断。当其>( )时为 ( )；<( )时为 ( )。6 流体在管道中的流动阻力可分...
