百度文库- 让每个人平等地提升自我1 食品微生物学试卷一、一. 填空题（ 1分/空×20）：1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即 __⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ， __⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ， _⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ， __⑼__， __⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成 __⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。2. 微 生 物 污 染 食 品 后 ， 对 人 体 造 成 的 危 害 主 要 是 引 起 ___⒁_______和_____⒂_____。3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站； _____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。二.选择题（ 1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___ a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染） c.酒精（脱色） d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___ a.荚膜 b.细胞壁 c.芽孢 d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____ a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___ ℃， 2小时 ℃， 30分钟℃， 2小时 ℃， 4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___ a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生 ____ a.接合孢子b.担孢子 c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌 ,其培养基类型为 ____ a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。a.酵母菌 b.霉菌菌丝c.乳酸菌9. 产生假根是 ____的形态特征。a.根霉 b.毛霉 c.青霉 d.曲霉10.配制 1000ml 的固体培养基需加琼脂 ____ . ~7克 ~20克 克11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法 ”是一种 ______方法。a.消毒 b.抑菌 c.灭菌 d.除菌12. 下列微生物器官耐温顺序为_____ a.营养体＞孢子＞芽孢b.芽孢＞孢子＞营养体c.孢子＞营养体＞芽孢c.芽孢＞营养体＞孢子13.下列微生物能通过细菌滤器的是____ a.细菌 b.酵母菌 c.病毒 d 霉菌14.下列不属于生长素类物质的是____ a.氨基酸 b.矿质元素c.嘌呤碱基d.维生素15. 是______ 百度文库- 让每个人平...
