.WORD.格式 . 专业整理资料分享三．食物中毒专项应急预案1. 危险性分析1.1 危险源与风险分析食物中毒一般是指食用各种有毒食物而引起的,以急性消化道症状表现为主的一类疾病。主要表现如下：序危险源可 能 导1 食品保存不当，或餐具未消毒，细菌细菌性食物2 误食化学毒物，或食品被化学毒物污化学性食物3 摄入有毒成分的某些动植物有毒动植物4 进食受某些真菌污染的食物所致真菌毒素中1.2 食物中毒的特点（1）在集体食堂用餐，因同一种有毒食品而暴发中毒，来势凶猛，发病率高，受害人员数量多，危害性大。（2）发病快，多在摄入有毒食物后半小时到24 小时内发病。（3）临床症状大多相似，并有急性消化道病状，一般以急性胃肠炎为主。（4）传染性差，病人与健康人不会直接感染。2. 组织机构和职责2.1 应急组织体系（自行安排本公司组织体系）2.2 应急组织机构和职责（自行调节本公司组织机构及职责）.WORD.格式 . 专业整理资料分享3. 预防与预警3.1 危险源监控主要内容（1）可疑食品或饮用水。（2）可疑食品储存场所、集体饮食场所或饮用水源。3.2 采取的预防措施（1）制定切实可行的食品卫生管理制度，定期检查制度执行情况。（2）供应商的选择应严格执行相关制度， 采购的食品应有食品安全监督管理部门开具的检验合格证，禁止采购有毒或变质食品。（3）制作过程中厨房用品需严格消毒并有序分开，食品分类存放，温度适宜，防止食品变质或污染。（4）非经食品安全监督管理部门批准，严禁供应生凉拌菜，防止肠道传染疾病的发生。（5）盛放废弃食物的桶应有盖，并及时清运。（6）食品的采购、加工要有计划性，防止积压变质。（7）食品存贮、保管严禁接触有毒物、不洁物。（8）保存食物样本，不食隔餐的剩饭菜。（9）消灭蝇、鼠、蟑螂等传染媒介， 建立必要的卫生设施和食品卫生防护设备，确保饮食环境无污染。.WORD.格式 . 专业整理资料分享（10）广泛开展宣传工作， 认识有毒动植物， 养成良好的卫生习惯。3.3 预警行动3.3.1 预警条件（1）食品安全监督管理部门发出预警信息或启动预案时。（2）监督检查发现食品卫生问题时。（3）发现食物中毒个例，且事态有进一步扩大趋势时。（4）发生食物中毒的参建单位救援力量不足， 向应急指挥中心发出求援时。3.3.2 预警方式通知、电视、电话、新闻媒体等。3.3.3 预警内容预警信息包括：可能转化为食物中毒的条件、 产生的时间、可能的后果、 现 场处置情况。事故应急监视...
