几种软糖生产工艺软糖可以称得上一款男女老少都比较喜爱的食品，软软的，弹弹的，味道也是多样化的。那么这样的软糖是怎么做出来的呢？下面由贤集网小编与大家分享五款不同类型的软糖工艺配方及流程。一、刺梨软糖1、工艺流程1）过滤称取一定量的新鲜刺梨，清洗干净，按料液比 1:2 进行打浆，用100 目筛过滤，取滤液（刺梨汁）待用。2）溶胶称取凝胶剂（琼脂：卡拉胶=1：1）1%，与 5 倍胶总量的白砂糖混合均匀（避免胶溶解时结块），加入 20 倍胶总量的水，浸泡 20min 后，加热使其充分溶解。3）熬制称取一定量的白砂糖（10%）、麦芽糖浆（10%），加入 0.5倍糖总量的水，加热熬煮、搅拌。当挑起糖液不易断落时，把溶胶加入到糖液中，搅拌均匀后，再加入制备好的刺梨汁（12%），搅拌均匀，继续熬煮。为了避免凝胶剂的凝胶性能被破坏温度应保持在 104-107 弋。当体系水分含量降低至 22-24%时，达到熬制终点，停止加热。4）调酸为避免酸在高温下破坏凝胶剂的凝胶性能，故将糖体冷却到 70 弋左右时，再加入定量的苹果酸（0.15%），搅拌均匀。5）浇注趁热浇注进模具，待其冷却结块。6）干燥采用热风干燥对成型的糖体进行干燥,烘干温度为 45^,烘干时间为 8-10h。当水分含量达到 14-18%时达到干燥终点。待其冷却至室温后，即可包装成成品。二、淀粉软糖1、工艺配方配方：萄糖浆 33.3%，白砂糖 50%，胶体溶液（其中变性淀粉 16%），柠檬酸 1.05%，橘油适量。工艺流程化胶 T 混合蔗糖、葡萄糖浆-熬糖 T 混合一浇注糖tI色香酸于燥*脱模按照原料配比，胶体溶液在带有搅拌器的夹层锅中不断混合加热，殳入配料中余下的砂糖及葡萄糖浆，持续加热并蒸发到所需固形物含量达到 70％以上。当固形物含量为 73%左右时，停止加热。当糖液温度降至 95 弋加入香味剂、酸味剂拌匀。将得到的混合糖浆静止 3min 后/完成后立即进入注模程序。将熬好糖浆倒入预处理粉模，置于鼓风干燥机或恒温室，于约 40 弋干燥 24h,扫去粉模，切分包装得到软糖。三、海带软糖1、海带汁的制备工艺流程：海带—浸洗除杂—脱腥—软化—乙酸中和—研磨—海带汁。1）浸洗除杂取一定量海带加水浸泡一定时间，使藻体膨胀软化，将水沥干后，将湿海带切成丝，用水洗涤直至洗涤液为无色。2）脱腥将切成丝的海带准确称取 200g 浸入 2%醋酸水溶液中浸泡 3~4h,使藻体软化并除去海带固有腥味。3）软化脱腥后的海带丝加入质量浓度为 0.4%的碳酸氢钠水溶液 1000mL，6...
