临八12 室女座出品 生物化学与分子生物学 一、蛋白质的结构与功能 1.凯氏定氮法：由于体内的含氮物质以蛋白质为主，各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％，只要测定生物样品中的含氮量，就可推算出蛋白质的大致含量： 100 克样品中蛋白质的含量 （g %） = 每克样品含氮克数 × 6.25 × 100 2.蛋白质的生物学重要性（一广三多）：分布广、种类多、含量多、功能多。 3.组成人体蛋白质的20 种氨基酸均属于L——氨基酸（Gly 除外）。硒代半胱氨酸在某些情况下也可用于合成蛋白质。 注：将氨基酸含C 基团置于竖线上，H 原子位于竖线右侧的为L 型 4.20 种L——氨基酸分类及其缩写、符号。 （1）非极性脂肪族氨基酸：侧链为非极性的疏水基团，水中溶解度小，等电点近中性 （2）极性中性氨基酸：侧链基团有极性，水中溶解度大，等电点近中性 （3）芳香族氨基酸：侧链含有苯环 （4）酸性氨基酸：侧链含有两个羧基，等电点低 （5）碱性氨基酸：侧链含有氨基，胍基或咪唑基，等电点高 5.脯氨酸是一种α— 亚氨基酸，可以看成是 α—氨基酸的侧链取代了自身氨基上的一个氢原子 6.半胱氨酸的巯基失去质子的倾向性较其他氨基酸大，而两个半胱氨酸巯基之间可脱氢形成二硫键 7.必需氨基酸：“甲（Met）撷（Val）来（Lys）一（Ile）本（Phe）亮（Lue）色（Trp）书（Thr）”；条件必需氨基酸：Cys、Tyr；儿童必需氨基酸：Arg、His 8.在某一pH 的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，呈电中性。此时溶液的pH 值称为该氨基酸的等电点（pI）。pI = (pK1+ pK2 )/2 9.酸性氨基酸的等电点取两羧基的pK 值的平均值 ；碱性氨基酸的等电点取两氨基的pK值的平均值 。 10.含有共轭双键的色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液 280nm 的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。 11.氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在 570nm 处，而且吸收峰值与氨基酸释放出的氨量成正比，作为氨基酸定量分析方法。 12. 蛋白质分子结构 定义 主要化学键 一级结构 蛋白质分子从 N-端至 C-端的氨基酸排列顺序 肽键、二硫键 二级结构 蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，亦即肽链主链骨架原子的相对空间位置 氢键 三级结构 （肌红蛋白） 整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置 疏水键、盐键、...
