第5章 培养基灭菌和空气除菌 教研室：生物工程 教师姓名： 余有贵 课程名称 发酵工艺学 授课专业及班次 09 级食品科学与工程方向 授课内容 培养基灭菌和空气除菌 授课方式及学时 讲授与自学、8H 目的要求 掌握工业用培养基湿热灭菌的原理和方法、不同空气除菌流程的特点，熟悉发酵工业对无菌空气质量的要求和介质除菌过滤的机理，了解空气过滤器的特性。 重点与难点 （1）教学重点：培养基的湿热灭菌、空气的介质过滤除菌 （2）教学难点：培养基连续灭菌与空气的介质过滤除菌的流程选择 讲授内容及 时间分配 （1）灭菌的意义和方法 （2）培养基的湿热灭菌 （3）空气的除菌 （4）无菌检测及发酵废气废物的安全处理 参考资料 （1）田洪涛.现代发酵工艺原理与技术.化学工业出版社,2007 （2）余龙江.发酵工程原理与技术应用.化学工业出版社,2006 （3）俞俊棠,唐孝宣等.新编生物工艺学.化学工业出版社,2003 （4）姚汝华主编.微生物工程工艺原理(第二版).广州:华南理工大学出版社,2005 教学过程 一、灭菌的意义和方法 1、灭菌的意义 采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远丧失其生长繁殖能力的措施，称为灭菌，例如各种高温灭菌措施等。 保证纯种发酵，防止杂菌和噬菌体污染。 消毒是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的病原菌，而对被消毒的物体基本无害的措施。 2、灭菌的方法 （1）火焰灭菌：接种时使用, 灼烧是一种最彻底的干热灭菌方法，但它只能用于接种环、接种针等少数对象的灭菌 （2）干热灭菌法：适于灭菌后要求保持干燥状态的物料，将金属制品或清洁玻璃器皿放入电热烘箱内，在150～170℃下维持1～2小时后，即可达到彻底灭菌的目的。在这种条件下，可使细胞膜破坏、蛋白质变性、原生质干燥，以及各种细胞成分发生氧化。 （3）湿热灭菌法：多数细菌和真菌的营养细胞在60℃左右处理 5～10min后即可杀死；酵母菌和真菌的孢子稍耐热些，要用 80℃以上的温度处理才能杀死；而细菌的芽孢最耐热，一般要在120℃下处理 15min才能杀死。 工业生产上广泛使用，常用 120℃，20-30min。 （4）射线灭菌法：适于表面灭菌，紫外线波长在2600埃左右灭菌效力最强，一般用30瓦紫外灯照射 20-30min （5）化学药剂灭菌： 1）0.1%-0.25%的高锰酸钾溶液:皮肤消毒 2）2%-5%漂白粉:用具和车间环境的灭菌 3）70%-75%酒精溶液:皮肤和玻璃器皿表面灭菌 4）0.25%新洁尔...
