4 7 种 香 料 用 途 及 简 介 2 0 1 5 -0 8 -1 5 还 好 的 话 文 章 来 源 阅 2 1 1 9 3 转 6 5 转 藏 到 我 的 图 书 馆 微 信 分 享 ： 47 种 香 料 用 途 及 简 介 01、 八 角 （ 大 料 、 大 茴 香 ） 八 角 又 称 茴 香 、 八 角 茴 香 、 大 料 和 大 茴 香 。 是 八 角 树 的 果 实 ， 学 名 叫 八 角 茴香 ， 为 常 用 调 料 。 八 角 能 除 肉 中 臭 气 ， 使 之 重 新 添 香 ， 故 又 名 茴 香 。 八 角 是 我 国的 特 产 ， 盛 产 于 广 东 、 广 西 等 地 。 颜 色 紫 褐 ， 呈 八 角 ， 形 状 似 星 ， 有 甜 味 和 强 烈的 芳 香 气 味 ， 香 气 来 自 其 中 的 挥 发 性 的 茴 香 醛 。 八 角 果 实 与 种 子 可 作 调 料 ， 还 可入 药 。 具 强 烈 香 味 ， 有 驱 虫 、 温 中 理 气 、 健 胃 止 呕 、 祛 寒 、 兴 奋 神 经 等 功 效 。 除作 调 味 品 外 ， 八 角 还 可 供 工 业 上 作 香 水 、 牙 膏 、 香 皂 、 化 妆品 等 的 原料 ， 也可 用在医药 上 ， 作 驱 风剂及 兴 奋 剂。 其 性 温 ， 味 辛。 有 温 阳散寒 ， 理 气 止 痛之 功 效 。用 于 治疗寒 呕 逆、 寒 疝腹痛、 肾虚腰痛、 干湿脚气 等 症。 ★八 角 使 用 小百科★①八 角 主要用 于 煮、 炸、 卤 、 酱 及 烧 等 烹 调 加 工 中 ， 常 在制 作 牛 肉 、 兔 肉 的 菜 肴 中加 入 ， 可 除 腥 膻 等 异 味 ， 增 添 芳 香 气 味 ， 并 可 调 剂口 味 ， 增 进 食 欲 。 ② 炖 肉 时 ，肉 下 锅 就 放 入 八 角 ， 它 的 香 味 可 充 分 水 解 溶 入 肉 内 ， 使 肉 味 更 加 醇 香 。 ③ 做 上 汤白 菜 时 ， 可 在白 菜 中 加 入 盐 、 八 角 同 煮， 最 后 放 些 香 油 ， 这 样 做 出 的 菜 有 浓 郁 的荤 菜 味 。 ④ 在腌 鸡 蛋 、 鸭 蛋 、 香 椿 、 香 菜 时 ， 放 入 八 角 则 会 别 具 风味 。 食 疗作 用 ：八 角 性 温 ， 味 甘 辛。...
