50种咸菜腌制方法

50 种咸菜腌制方法 一、腌黄瓜 黄瓜：5 斤 生姜：2 两半 大蒜：2 两半 酱油：2 斤半 盐：半斤 白糖：3 两半 白酒：3 两半 尖椒：1 斤 味精：1 两 *花生油：2 两 注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！ 腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错） 1.黄瓜十斤，切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。) 3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 4.依自己口味，准备姜、蒜，我喜欢吃辣的，还准备了辣子.放置一边，明早备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。 6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜欢可以不放)少许。 8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的 大功告成! 三天后食用味道最佳。 二、酱黄瓜绝密配方 1.黄瓜10 斤 2.小尖椒0.5 斤 二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3.大蒜7 头，切片 4.姜（最好嫩姜）去皮切片0.5 斤 5.白糖1 斤 6.白酒0.4-0.5 斤 7.酱油3 斤 8.色拉油0.3 斤 9.味精0.4 斤 配料入罐封好，几日后即可食用。 三、如何自己制作泡菜水? 泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3 坛子就可以了）， 滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1 斤水加40G 盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、 4 毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）， 坛边加水，盖上盖，放避光处7 天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。 泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。 想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。 什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。 你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。 50 种咸菜腌制方法 四、酱八宝菜 黄瓜1000 克，藕、豆角各800 克，红豆400 克，花生米300 克，栗子仁200 克，核桃仁100 克，杏仁100 克，（以上原料应先行...