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50种咸菜腌制方法

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50 种咸菜腌制方法 一、腌黄瓜 黄瓜:5 斤 生姜:2 两半 大蒜:2 两半 酱油:2 斤半 盐:半斤 白糖:3 两半 白酒:3 两半 尖椒:1 斤 味精:1 两 *花生油:2 两 注:其中花生油需烧滚、放凉后使用! 腌制第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不错) 1.黄瓜十斤,切成如下模样。 2.切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。) 3.把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。 4.依自己口味,准备姜、蒜,我喜欢吃辣的,还准备了辣子.放置一边,明早备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中,待把酱油煮开、白糖融化后关火,找一容器倒入晾凉。 6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。 7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜欢可以不放)少许。 8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许,待油温接近室温,浇到刚才泡好的黄瓜上,放入玻璃坛中;可以试试放生花椒味道也不错的 大功告成! 三天后食用味道最佳。 二、酱黄瓜绝密配方 1.黄瓜10 斤 2.小尖椒0.5 斤 二者用一斤盐淹透后将水挤掉 3.大蒜7 头,切片 4.姜(最好嫩姜)去皮切片0.5 斤 5.白糖1 斤 6.白酒0.4-0.5 斤 7.酱油3 斤 8.色拉油0.3 斤 9.味精0.4 斤 配料入罐封好,几日后即可食用。 三、如何自己制作泡菜水? 泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3 坛子就可以了), 滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1 斤水加40G 盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、 4 毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右就可以了), 坛边加水,盖上盖,放避光处7 天,捞出萝卜皮(就是为了要它的味道),泡菜水就做好了。 泡菜水可以重复用,偶尔有白花产生,没关系,捞出来再加点盐和白酒就可以了。 想吃别的东西,也可以泡来吃,不过,水分大的东西(黄瓜之类的)最好少放。 什么东西都是随泡随吃,泡的时间不要太长。 你就记住了,什么东西都是洗干净后,控干水,晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的,不能沾生水和油,否则容易坏。 50 种咸菜腌制方法 四、酱八宝菜 黄瓜1000 克,藕、豆角各800 克,红豆400 克,花生米300 克,栗子仁200 克,核桃仁100 克,杏仁100 克,(以上原料应先行...

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