98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题 一、名词解释(共10题,每题2分,共20分) ⒈基础代谢:⒉PER:⒊Engel指数:⒋MNL: ⒌菌落总数:6.酸性食品:7.合理营养: 8.必需氨基酸:9.美拉德反应:10.水分活性: 二、填空(共10空,每空0.5分,共5分) : 1.最好的植物性优质蛋白质是( )。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )。 3.除 8种必需氨基酸外,还有( )是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 4.谷类是膳食中( )族维生素的重要来源。 5.由于老年人蛋白质合成能力差,摄入的蛋白质利用率低,因此所摄入的蛋白质应是( )。 6.膳食调查通常采用下列几种方法:1.( ) 2.查账法3. 24小时回顾法4.化学分析法 7.监测指标有:监测地区社会经济、医疗保健与( )三方面的资料与指标. 8.黄曲霉毒素对花生、花生油、( )的污染严重. 9.食品保藏的食品卫生意义是( )。 10.奶的消毒方法有:(1)巴氏消毒法;(2)( ) ;(3)煮沸消毒法;(4)蒸气消毒法。 三、单选题(共20题,每题1分,共20分) ⒈维持人体基本生命活动的热能是( )。 A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物特殊动力作用耗能 2.容易在机体脂肪组织中贮存,排出缓慢,过量可导致中毒的维生素是( )。 A 维生素B1 B 维生素C C 维生素D D 维生素PP 3.断乳的最佳时期是( ) A 4个月 B 9~ 12个月 C 8个月 D 15个月 4.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是( ) A 海鱼 B 江鱼 D 畜肉 D 禽肉 5.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 6.血胆固醇升高时,血中( )浓度增加。 A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白 7.亚硝胺的稳定性在( )中较好。 A 酸性环境 B 中性及碱性环境 C 中性及酸性环境 D pH<4 8.根据动物最大无作用剂量,确定ADI时,考虑应用于人的安全系数,应为( ) A 50倍 B 10倍 C 20倍 D 100~ 1000倍 9.维生素B2缺乏体征之一是( ) A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血 10.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( ) A 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 血液毒 11.为了防止食品( ),延长食品可供使用的期限,常对食品进行加工处理,即食品保藏。 A 污染 B 酸败 C 腐败变质 D 自溶 12.食品卫生管理除了各级卫生行政部门的食品卫生监督管理外,也可以认为是食品生产经...