98级预防医学专业营养与食品卫生学考试试题 一、名词解释（共10题，每题2分，共20分） ⒈基础代谢：⒉PER：⒊Engel指数：⒋MNL： ⒌菌落总数：6.酸性食品：7.合理营养： 8.必需氨基酸：9.美拉德反应：10.水分活性： 二、填空（共10空，每空0.5分，共5分） ： 1.最好的植物性优质蛋白质是（ ）。 2.必需脂肪酸最好的食物来源是( )。 3.除 8种必需氨基酸外，还有（ ）是婴幼儿不可缺少的氨基酸。 4.谷类是膳食中（ ）族维生素的重要来源。 5.由于老年人蛋白质合成能力差，摄入的蛋白质利用率低，因此所摄入的蛋白质应是（ ）。 6.膳食调查通常采用下列几种方法:1.（ ） 2．查账法3． 24小时回顾法4．化学分析法 7.监测指标有:监测地区社会经济、医疗保健与（ ）三方面的资料与指标. 8.黄曲霉毒素对花生、花生油、（ ）的污染严重. 9.食品保藏的食品卫生意义是（ ）。 10.奶的消毒方法有：(1)巴氏消毒法;(2)（ ） ;(3)煮沸消毒法;(4)蒸气消毒法。 三、单选题（共20题，每题1分，共20分） ⒈维持人体基本生命活动的热能是（ ）。 A 体力活动耗能 B 基础代谢 C 非体力活动耗能 D 食物特殊动力作用耗能 2.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是（ ）。 A 维生素B1 B 维生素C C 维生素D D 维生素PP 3.断乳的最佳时期是( ) A 4个月 B 9～ 12个月 C 8个月 D 15个月 4.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是（ ） A 海鱼 B 江鱼 D 畜肉 D 禽肉 5.膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。 A 半胱氨酸 B 酪氨酸 C 精氨酸 D 丝氨酸 6.血胆固醇升高时，血中( )浓度增加。 A HDL B LDL C 糖蛋白 D 球蛋白 7.亚硝胺的稳定性在（ ）中较好。 A 酸性环境 B 中性及碱性环境 C 中性及酸性环境 D pH<4 8.根据动物最大无作用剂量，确定ADI时，考虑应用于人的安全系数，应为( ) A 50倍 B 10倍 C 20倍 D 100～ 1000倍 9.维生素B2缺乏体征之一是( ) A 脂溢性皮炎 B 周围神经炎 C “三D”症状 D 牙龈疼痛出血 10.黄曲霉毒素急性毒性损害主要是( ) A 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 血液毒 11.为了防止食品( )，延长食品可供使用的期限，常对食品进行加工处理，即食品保藏。 A 污染 B 酸败 C 腐败变质 D 自溶 12.食品卫生管理除了各级卫生行政部门的食品卫生监督管理外，也可以认为是食品生产经...
