ISO 与 美 国 FDA 的 不 同 处 食 品 微 生 物 检 验 方 法 （ FDA 与 ISO 对 比 ） 内 容 提 要 ： l 菌 落 总 数 检 测 l 大 肠 菌 群 及 大 肠 杆 菌 检 测 l 金 黄 色 葡 萄 球 菌 检 测 l 沙 门 氏 菌 检 测 l 单 核 细 胞 增 生 李 斯 特 氏 菌 检 测 菌 落 总 数 测 定 — — 菌 落 总 数 的 概 念 l 菌 落 总 数 是 指 在 被 检 样 品 的 单 位 重 量 （ g） 、 容 积 （ ml） 或 表 面 积 （ cm2） 内 ， 所含 能 于 某 种 固 体 培 养 基 上 ， 在 一 定 条 件 下 培 养 后 所 生 成 的 菌 落 的 总 数 。 菌 落 总 数 测 定 — — 卫 生 学 意 义 l 判 定 食 品 被 细 菌 污 染 的 程 度 及 卫 生 质 量 。 l 及 时 反 映 食 品 加 工 过 程 是 否 符 合 卫 生 要 求 ， 为 被 检 食 品 卫 生 学 评 价 提 供 依 据 。 l 通 常 认 为 ， 食 品 中 细 菌 数 量 越 多 ， 则 可 考 虑 致 病 菌 污 染 的 可 能 性 越 大 ， 菌 落 总 数的 多 少在 一 定 程 度 上 标志着食 品 卫 生 质 量 的 优劣。 FDA BAM 菌 落 总 数 测 定 流程 检 样 xg/mL+9xml 稀释液（ 磷酸盐缓冲液） 适当十倍稀释样 品 选择2~3 个连续适宜稀释度 各取1mL 分别加 入灭菌 平皿内 （ 每个稀释度 做两个平行） 每皿内 加 入适量 平板计数 琼脂（ PCA） 35 ℃ 48 ± 2h 菌 落 计数 FDA BAM 菌 落 计数 方 法 l 选择25~250CFU 之间的 菌 落 进行计数 ， 计算公式如下 ： N=∑C/（ 1*n1+0.1*n2）*d l 所 有平板的 菌 落 数 都不 足 25CFU，报告 EAPC/ml（ g）为 ＜25*1/d。 EAPC：estimated aerobic plate count l 所 有平板的 菌 落 数 都超过 250CFU， 但不 足 100/cm2 ， 报告 EAPC/ml（ g） 为 最接近 250CFU 的 平板菌 落 数 的 估计值， 乘以相应的 稀释度 。 l 所 有平板的 菌 落 数 都超过 100/cm2 ， 计算平板的 面 积 （ 直径为 90mm 的 平板面 积为 65cm2） ， 估计最高稀释度 每cm2 的 菌 落 数 ， 乘以相应平板面 积 作...
