一、《食品微生物》教学内容 （一）目的和任务 1．教学的目的 学生在学习了解有关食品微生物基本理论知识（微生物的定义、微生物的分类、微生物的形态结构、微生物的生理生化特性等）的基础上，能熟练掌握微生物的显微镜观察技术、微生物培养基的制作技术和微生物的接种操作技术，进一步掌握利用微生物进行常见发酵食品生产的技术，并能有效进行发酵过程中的质量控制。 2．教学的要求 1 ）标准的校内小型生产型实训室，面积 2 0 0 ㎡，并配备相应的配套设施设备。其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。 2）配备一名实训指导教师。 3）相关教学软件、影像及图片资料。 4）铅笔、彩色染料笔、图画纸、坐标纸等 （二）实训所需设备设施及实验 地 点 1、校内生产型实训环 境 标准的校内小型生产型实训室，面积 2 0 0 ㎡，并配备相应的配套设施设备。其中，包括：光学显微镜、不锈钢锅、水浴锅、超净工作台、杀菌锅、恒温培养箱、玻璃器皿（试管、三角瓶、培养皿、移液管等）。 生产设备先 进，配套良 好 ，使 用效率 高 ，效果 好 。 2、校外 实训基地 ： 千 禾 食品有限 公 司 、苏 东 坡 酒 业 有限 公 司 、吉 香 居 食品有限 公 司 、蒙 牛 乳 业 眉 山 公司 等。 （三）教学项目及学时分配 1 、理论教学项目及学时分配 序号 理论教学 项 目 名 称 项目学时 项目类型 项目要求 1 微生物概论（引入） 2 分组 讨 论学习 必修 2 微生物的形态 8 实验 必修 3 微生物生理 10 分组 讨 论学习 必修 4 微生物的遗传变异与菌种选育 4 分组学习 必修 5 微生物在食品工业中的应用 10 设 计 与 实训 必修 6 微生物引起的食品污染与腐败变质 8 分组学习 必修 7 微生物与食物中毒 4 分组学习 必修 2、实践教学项目及学时分配 序号 实 训 项 目 名 称 实训学时 实训类型 实训要求 1 常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌 2 实验 必修 2 普通光学显微镜的使用与维护 8 实验 必修 3 细菌的革兰氏染色 4 实验 必修 4 培养基的制作与高压蒸汽灭菌 8 实验 必修 5 甜米酒的制作技术 12 设计 必修 6 酸牛奶的制作技术 10 设计 必修 （四）考核方式及成绩评定 1、考核实行过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占...
