中国人钙营养状况与缺钙原因及其改善措施 周树南 一、中国人的钙营养状况 根据四次（1959 年、1982 年、1992 年、2002 年）全国营养调查结果显示，我国城乡居民的钙营养状况是一直处于不良状况的。以近三次调查为例：1982 年居民平均钙摄入量为 694.5mg/d，1992 年为 405.4mg/d，2002 年为 388.8mg/d，是推荐指标的 86.8%、50.7%和 48.6%。无论是城市居民还是农村居民，钙的摄入量都不断减少，农村居民下降的幅度更大，1982 年我国农村居民钙的平均摄入量达到 750mg/d，到了 2002 年只有 371.8mg/d。（见图 1、2） 图 1 我国城乡居民钙摄入量情况 图 2 摄入量在 DRIS 的比例 根据中国营养学会在北京召开的第八次全国营养学术会议上的报告认为，目前中国人的钙摄入量仍存在不足的问题，钙营养状况并不理想。会上中国预防医学科学院营卫所报告，对中国四大菜系（川、鲁、粤、淮扬）地区 538 人的调查结果，平均每人每日钙的摄入量为男性 318.9 mg，占 DRIS的43.9%，女性 238.1 mg，占 DRIS的33.9%；上海新华医院报告，对全日制幼儿园 418 名 2～5 岁儿童的调查结果，每人每日钙平均摄入量为297.9 mg，仅占 DRIS的37.2%；福建协和医院对155 名孕妇的调查结果，每人每日平均钙摄入量占 DRIS的50.4%。 但以上结果是各人群从日常膳食中钙的平均摄入量，不包括有些人服用钙营养剂补充的钙，尤其进入21 世纪以来，随着大家营养知识的提高，较普遍重视在日常膳食中増加含钙高的食物，并较多人群在食用钙营养补充剂，因此目前我国城乡居民的钙营养状况将有良好改善，但由于负值很大不会很理想，有待调查评估。 二、中国人钙缺 乏 的原 因 1、膳食结构 ： 我国自 古 以来都 是以植 物性食物为主 的一 种 低 钙性膳食结构 ，钙的摄入量不能 满 足人体 需 要 ，同 时 ，一 些含钙高的食物如 绿 叶 蔬 菜、牛 奶 、豆 制品 等 摄入量也 不足，这 是导 致 人群钙营养不良的主 要 原 因。据全国营养调查每人每日平均摄入深 浅 色 蔬 菜为1982 是 316.1g，1992 年 是 310.3g，而 2002 年 下 降 至 279.7g，要 求 摄入量300～500g。据调查由奶 与 奶 制品 食物提供 的钙仅占总 钙摄入量的10%（而 欧 美 一 些国家超 过 50%）。豆 类制品 是富 钙食物，据2002 年 调查结果每人每日平均摄入量为16g，要 求 摄入量30-50g。 2、饮 食习...
